V60 basit görünebilir, ancak özel kahvelerden en iyi şekilde yararlanmak için kullanabileceğiniz en iyi demleme yöntemlerinden biridir. Hario V60 ile kahvenin nasıl demleneceğini anlatmadan önce kısaca bir tarihine göz atalım.
Hario V60’ın Tarihi
1921 yılında HARIO’nun kurucusu Hiromu Shibata, laboratuar cam malzemeleri üretimine başlamak için Tokyo Kanda Sudacho’da cam fabrikasını kurdu.
HARIO ismi, cam için kullanılan eski Japonca kelimeden (玻璃, hari ) ve kral için kullanılan Japonca kelimeden (王, ō ) gelmektedir. HARIO (veya 玻璃王) bu nedenle “Cam Kralı” anlamına gelir. Dünyanın bir numaralı cam üreticisi olma hırsına sahip bir şirket için uygun bir isimdir.
1948’de HARIO, aile kullanımına yönelik bir kahve sifonu üretti ve şirketin kurucusu Hiromu Shibata’nın adını taşıyan “Hiromu 50” adını verdi. O noktadan sonra HARIO kahve sifonları geliştirmeye devam etti. 1967’de HARIO, pazar payının %70’ini işgal eden “Model 70″i piyasaya sürdü ve şirketi Japon kahve pazarında lider üretici yaptı.
Hario V60 pour over kahve demleyicisi uzun bir deneme yanılma sürecinin ardından Ekim 2005’te ticari olarak piyasaya sürüldü. Michael Phillips’in Londra’da 2010 Dünya Brewers Kupası’nı kazanmasının ardından kısa sürede dünya çapında tanındı. Şampiyonluk unvanını altı kez daha kazandı (2012, 2014, 2015, 2016, 2017 ve 2021’de) ve çok sayıda zafere sahip tek kahve damlatıcısıdır. Bu yüzyılda, kahve profesyonelleri ve amatörler için en iyi özel kahve demleyicilerinden biri olarak ün kazandı.
- 2021 İsviçreli Matt Winton
- 2017 Tayvanlı Chad Wang
- 2016 Japonyalı Tetsu Kasuya
- 2015 Norveçli Odd-Steinar Tøllefsen
- 2014 Yunanistanlı Stefanos Domatiotis
- 2012 Avustralyalı Matt Perger
V60’ın şeklinin tasarımı, Hario’nun söylediği gibi, doğanın bir şeklidir. Başka bir deyişle, y = x². Bu aslında, V60’ın tasarımının başlangıcında bir parabol olduğu anlamına gelir. V60’ın adı, 60 derecelik açının altındaki V harfi şeklinden gelir.
Ortaya çıkan koni, bir kağıt filtreyi tutmak için tasarlanmıştı. Büyük bir damlama deliği vardı ve demleme ekipmanının iç tarafında, demleme sırasında havanın serbest bırakılmasını sağlayan spiral kaburgalar vardı. Bunlar V60’ın standart özellikleridir. 2004’te gerçeğe dönüşen orijinal tasarımdan neredeyse hiçbir şey değişmedi. Günümüzde hala, yüksek kaliteli malzemelerle üretilen diğer tasarım özelliklerinin eklenmesiyle üretilmektedir.
Orijinal seramik V60, Japon porselen markası olan Arita yaki kullanılarak üretilir. Arita yaki, ince kilden yapılan ve bulutsuz, berrak seramikle sonuçlanan ve ona şık bir yüzey kazandıran bir porselendir. Bu Arita yaki seramik üretim yöntemi 400 yıllıktır ve günümüze kadar takip edilmiştir. V60, seramikleriyle bilinen Arita kasabasında hala üretilmektedir.
Hario V60 Boyutları
Hario V60 ile nasıl kahve demlenebileceğine geçmeden önce ihtiyaç duyacağınız V60 boyutuna karar vermelisiniz.
- V60 01 : Tek fincanlık demlemeler ve ultra düşük dozlarla denemeler için idealdir. Demleyicinin daha düşük yüksekliği, su ısıtıcınızla kahve yatağına daha yakın olmanızı sağlar ve bu da kontrolde yardımcı olur. İdeal miktar: 12g – 18g
- V60 02: En yaygın V60 ve çoğu insanın V60’ı düşünürken aklına gelen bu boyut muhtemelen en fazla sayıda insana uygundur. Genel olarak 2-3 kişilik bir demleme yapma imkanı sağlar. İdeal miktar: 16g – 30g
- V60 03 (Chemex alternatifi!): Muhtemelen en az yaygın V60. Şimdiye kadarki en büyüğüdür ve Chemex benzeri bir fincan ve demleme boyutu isteyenler için mükemmeldir. Aslında, bunun bütçeyle Chemex benzeri bir deneyim arayanlar için harika bir seçim olduğunu söylenebilir. İdeal miktar: 28g – 45g
Hario V60 İle Kahve Demleme
Demlemeye başlamadan önce tüm ekipmanlarınızı ve malzemeleri bir yerde toplamak faydalı olacaktır.
- Hario V60 02 Damlatıcı
- Kağıt filtre
- Kaz boynu demlik
- Öğütücü
- Hassas Terazi (Zamanlı olması işinizi kolaylaştırır)
- Zamanlayıcı
- Karıştırma aracı
- 30 gr. Kahve (tercihe bağlı)
- Su
Demleme Adımları
1. Adım : V60’ın içine bir filtre kağıdı yerleştirin ve V60’ı demleme kabınızın üstüne yerleştirin. Filtrenin dikişini katlamak, V60 damlatıcınıza sıkıca oturmasına yardımcı olacaktır.
2. Adım: V60 kağıt filtrenizi alın ve Hario filtre tutucusunun içine yerleştirin; biz burada 02 Cam Hario Filtre Tutucusunu kullanıyoruz.
3. Adım: Demleme ekipmanınızı teraziye yerleştirin ve sıfıra ayarlayın. 100g/ml sıcak su kullanarak filtrenizi iyice durulayın. Bu, istenmeyen kağıt aromasını giderecek ve demleme sırasında ısı kaybını en aza indirmek için demleme kabını ısıtacaktır. Suyu boşaltın ve demleme ekipmanınızı tekrar teraziye koyun.
4. Adım: Mümkünse kahve demleyeceğiniz anda kahvenizi öğütün. Böylece taze öğütülmüş kahve ile en iyi sonucu alacaksınız. Öğütücünüz yoksa hazır öğütülmüş kahve de kullanabilirsiniz. 30 gr. öğütülmüş kahveyi filtrenizin içine dökün ve karıştırıcı yardımıyla döktüğünüz kahvenin ortasında küçük bir çukur açın. Bu, suyun kahveye eşit şekilde çarpmasını sağlar.
5. Adım: Demleme için ideal su sıcaklığı 93-94˚C’dir. Dereceli bir ısıtıcınız varsa bu derecelere ayarlayınız. Böyle bir imkanınız yoksa ortam sıcaklığına göre kaynayan suyu 30 sn. ile 2 dk. arasında bekleterek ortalama bu sıcaklığa ulaşabilirsiniz. Artık ilk döküm olan Bloom Dökümüne başlayabiliriz.
V60 kahve dökme işleminin ilk aşaması “Bloom Pour” kısmını dökmektir. Bu, telveleri doyurur, başlangıçta bir CO2 salınımı yapar ve kahveyi gelecek demleme akışına hazırlar. Kahve dozunun ortalama 1,5 katı miktarda su dökmek ideal orandır. 30 gr. kahve için 50 gr. su dökmek doğru olacaktır.
6. Adım: “Bloom Pour” kısmını döktükten sonra karıştırıcı kullanarak, tüm kahvenin ıslandığından emin olmak için kahveyi dikkatlice karıştırın, sonra 30 saniye bekletin (doğruluk için zamanlayıcınızı kullanın). Zamanlı hassas teraziler bu demleme için idealdir ve işinizi kolaylaştırır.
Faydalı Bilgi: Bloom Poor dökümü tamamlandıktan sonra asıl demleme (döküm) işlemine geçebiliriz. Genel olarak 7gr. kahve için toplam kullanılacak su miktarı 100 gr. – 110 gr. aralığındadır. İdeal oran her kahve çeşidi için veya herkesin damak zevkine göre değişebilir.
Diğer bir metot ise 1:16’lık bir demleme oranı (veya altın oran) , her gram kahve için 16 gram suya ihtiyacımız olduğunu söyler. Bir ila iki fincan V60 kahve için 320 mililitre su kullanırız. Yani, 320’yi 16’ya böldüğümüzde 20 elde ettiğimizden, 20 gr. kahveye ihtiyacımız olacak. Bu yaklaşık 3 tepeleme yemek kaşığıdır.
Bu örnekte 30 gr. kahve için 500 gr. su kullanarak süreci anlatacağız. Önemli olan demlemenin genel prensiplerini bilmek ve uygulamaktır. Kullanılacak kahve ve su miktarı küçük değişiklikler gösterebilir.
Öncelikle bilmemiz gereken Bloom Pour’dan sonra iki döküm aşamasının kaldığıdır. Demleme esnasında kullanılacak su miktarının ne kadarını hangi dökümde kullanacağınızı demlemeye başlamadan önce belirlemek demleme işlemini kolaylaştıracaktır. Topam kullanılacak miktar olan 500 gr. kahveyi 250 gr.lık iki bölüme ayırıyoruz.
Bu sebeple; Bloom Pour’da 50 gr. , birinci dökümde 200 gr. ve ikinci dökümde 250 gr. şeklinde bir demleme planlayarak adımlarımıza devam ediyoruz.
7. Adım: Bloom Pour adımından 30 sn. sonra su ısıtıcınızdan V60’ınıza saat yönünde spiral hareketle dışarıdan içeriye doğru yavaşça su dökün. Teraziniz 250gr.ı gösterdiğinde durun. Bu suyun 30 sn. – 1 dakika aralığında süzülmesini bekleyin.
8. Adım: Kahve süzüldükten sonra, işlemi 250gr. daha su ile tekrarlayın. Tartı şimdi 500gr’ı göstermelidir.
9. Adım: Tüm su eklendikten sonra, V60 damlatıcıyı dikkatlice döndürerek kahve yatağını düzleştirin. Kahvenin damlamasına izin verin.
Açıklama-2 : Saniyede yaklaşık 3-5g (3-5ml) su ideal akış hızıdır. Buradan yola çıkarak demleme sürecimiz; Bloom Pour için 10sn. döküm ve 30sn. bekleme olmak üzere toplam 40 saniye, birinci döküm için 40 sn. döküm ve 30sn.-60sn. aralığı olmak üzere toplam 70 sn-100 sn., ikinci döküm yaklaşık 50 sn. ve demleme sonrası kahvenin süzülmesi 30sn.-60sn. aralığındadır. Bu hesaplama ile 30 gr. kahve ve 500 gr. suyla yapılacak bir demlemenin ortalama 3,5 dk. – 4 dk. aralığında tamamlanacağını göstermektedir.
Sonuç
Genel kanı, V60’ın özellikle en sevdiğiniz yıkanmış tek kökenli kahvelerde çok net tat notalarına sahip fincanlar yarattığı yönündedir. French Press büyük gövdeyi ve büyük tatlılığı vurgulayacakken, Hario V60 kahvenize ince ila orta bir gövde algısı ve meyvemsilik, kakao ve çiçeksi tat notaları arasında mükemmel bir ayrım sağlayacaktır.
Sonuç olarak; Kahve severler, öğütme boyutunu, su sıcaklığını ve demleme süresini ayarlayarak demleme sürecini kendi tercihlerine göre ayarlayabildikleri ve kahve çekirdeklerinin tüm potansiyelini ortaya çıkarabildikleri bu yöntemi sıklıkla kullanmaya devam ediyorlar. Bu nedenle kahve tutkunları arasında popüler bir seçim olmaya devam ediyor ve kahve dükkanlarında ve internette yaygın olarak bulunabiliyor. Basitliği ve çok yönlülüğü onu pour-over demleme için tercih edilen bir seçenek halinde tutmaya ve popülaritesini korumaya devam ediyor.
Kaynak:
- https://equator.ca/blogs/
- https://www.hario-europe.com/
- https://europeancoffeetrip.com/hario-v60/
- https://coffeegeek.com/
- https://kaldiscoffee.com/blogs/
- https://www.artisancoffeeco.com/blogs/
