Meksika, El Salvador ve Honduras arasında yer alan bu ülke, kahve için mükemmel yetiştirme koşullarına sahiptir ve bu da basit bir ürünü ülkenin en büyük endüstrilerinden birine dönüştürmesine yardımcı olmuştur. Her biri kendine özgü orijinal profile sahip, belirgin, bölgesel çeşitleriyle ünlü Guatemala kahvesini her demlemede elde ettiğiniz tatlar ve aromalar geniş ve çeşitli bir yelpazeyi kapsar. Bazıları çikolata veya şekerleme bitişli, diğerleri ise hafif asidite ve meyvemsi bitişli, güçlü, dolgun gövdeli kahve çeşitleri bekleyebilirsiniz.
Guatemala kahvesinin bu kadar popüler olmasının başlıca nedenlerinden biri, neredeyse tüm yıl boyunca sahip olduğu yetiştirme koşullarıdır. Doğal olarak dağlık bir bölge olan Guatemala ve mahsulleri, yüksek rakımlara sahip dik yamaçlarda yetiştirilme avantajına sahiptir. Dağların varlığı, benzersiz yetiştirme koşulları sağlayan ve mahsullerin gelişimini etkileyen bir mikro iklim yaratır. Ayrıca, ülke neredeyse sürekli yağış alır, bu da meyvelerin asla susuz kalmaması anlamına gelir. Bunu, sürekli volkanik aktiviteden gelen mineral açısından zengin topraklarla birleştirince dünyanın en iyi kahvesini yetiştirmek için mükemmel koşullar oluşmuş olur.
Kaynak: https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production_in_Guatemala
Guatemala Kahvesinin Tarihi
Bazı kaynaklarda Guatemala’da kahve yetiştiriciliğinin 18. yüzyılın ortalarında, Cizvitlerin Antigua şehrindeki manastırlarını süslemek için kahve bitkileri getirmesiyle başladığı belirtiliyor. Guatemalalıların kahve içtiğine dair 1800’lerin başına kadar uzanan kaynaklar var. O sıralarda, Napolyon Savaşları sırasında tıkalı ticaret yolları, mahsulü yok eden çekirgeler ve daha ucuz ve daha uzun ömürlü yapay boyaların yaratılması, ülkenin başlıca nakit ürünlerinden biri olan Çivit’in Guatemala ihracatını engellemek için bir araya geldi. Çökmekte olan ekonomilerini desteklemek için birçok kişi yeni bir nakit ürünü olarak kahve yetiştirmeye başladı.
Sonraki 150 yıl boyunca, ekilebilir kahve arazilerinin çoğu Avrupa kökenli büyük toprak sahiplerinin elindeydi. Bu toprak sahipleri, çok azı resmi olarak kendi topraklarına sahip olan yaylalardaki yerli insanları, büyük çiftliklerde kahve yetiştirmek ve hasat etmek için işe aldılar. Bu model, var olan eşitsizliğe büyük katkıda bulunurken, Guatemala’yı kahve üretiminin küresel haritasına da yerleştirdi.
Haziran 1952’de, Guatemala Devrimi sırasında Kongre, Tarım Reformu Yasası olarak da bilinen 900 Numaralı Kararnameyi kabul etti. Yasa, yaklaşık 1.700 malikaneden 500.000 topraksız köylüye toprak dağıttı. Yararlanıcıların çoğunluğu, 1500’lerde İspanyol Fethi’nden beri toprağa erişimi olmayan yerli halktı. Buna karşılık, yasa, reformu komünist bir tehdit olarak gören United Fruit Company ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere birçok güçlü toprak sahibini kızdırdı. Toprak reformu yasası, genellikle on yıllarca süren iç savaşın başlangıcını işaret eden 1954 darbesinde kışkırtıcı bir faktör olarak gösterilir.
Guatemala iç savaşı 1996’ya kadar bitmedi ve 20. yüzyılın ikinci yarısındaki şiddet Guatemala kahve endüstrisini önemli ölçüde engelledi. Barış zamanı istikrarı, kahve üretimini tarihi kahve yetiştirme bölgelerinin ötesine yaymak için yavaş yavaş işe yaradı. 21. yüzyıldan başlayarak, bir zamanlar macadamia ve avokado gibi popüler ürünlerin yetiştirildiği topraklar kahve ile değiştirildi.
Guatemala Kahve Yetiştirme Bölgeleri
Antika
Antigua, Guatemala’nın en ünlü büyüyen ve volkanik bölgelerinden biridir. Kasaba, etrafını çevreleyen üç volkan olan Agua, Fuego ve Acatenango’nun bulunduğu bir vadide yer almaktadır.
Bunlardan sadece Fuego hala aktiftir. Antigua ismini bu vadiden alır. Fuego ara sıra patladığında, Antigua’nın toprağında taze bir kül tabakası bırakır.
Bu kulağa kötü bir şey gibi gelebilir, ancak kül aslında mahsuller için çok faydalıdır ve toprağın besin açısından en zengin ve verimli topraklardan biri olmasına yardımcı olur. Zengin toprak, düşük nem seviyeleri, bulutsuz günler ve daha serin geceler, Antigua’nın Guatemala’nın en iyi kahvelerinden bazılarını üretmesini sağlayan faktörlerdir.
Bu bölgedeki yağış miktarı her yıl genellikle 800 mm ile 1200 mm arasındadır. Antigua’daki belirgin ıslak ve kuru mevsimler, kahve bitkileri arasında olgunlaşmanın tekdüzeliğine yol açan tutarlı bir iklim sağlar.
Huehuetenango
Huehuetenango, Guatemala’nın en uzak bölgelerinden biri ve üç volkanik olmayan bölgesinden biridir. Bu bölgelerin en yüksek ve en kurak olanıdır ve altındaki vadiden esen kuru, sıcak rüzgarlar nedeniyle Huehuetenango dondan korunmaktadır. Bu, mahsullerinin yüksek rakımlarda gelişmesini sağlar.
Yüksek rakımlar ve daha sıcak iklim, ülkenin en lezzetli kahve çeşitlerinden birinin ortaya çıkmasına yol açmıştır. Guatemala Huehuetenango kahve çekirdekleri, içenlerin damaklarında hoşuna giden çiçeksi bir aroma ve temiz bir bitişe sahip hafif ve yağlı bir gövdeye sahiptir.
Huehuetenango’daki ortalama yağış yaklaşık 1800 mm’dir ve nem oranı %75 civarındadır.
Acatenango Vadisi
Acatenango Vadisi, Antigua’nın batısındadır ve Fuego yanardağından gelen aynı volkanik tozlanmayı deneyimler. Bu vadide kahve, gölgeyle kaplı 2000 metreye kadar uzanan dik dağ yamaçlarında yetiştirilir. United Acatenango Kahve Yetiştiricileri Derneği tarafından belirgin bir yetiştirme bölgesi olarak etiketlenen en yeni bölgelerden biridir.
Coban
Coban bir yağmur ormanıdır, yani orada neredeyse her zaman yağmur yağar. Aslında, bölge adını “bulutların yeri” anlamına gelen Maya Keckchi kelimesinden alır. Guatemala’nın kuzey-orta kesiminde yetiştirildiği için, Coban kahvesi tüm iyi Orta Amerika kahvelerinde bulunan özelliklerin çoğuna sahiptir.
Bu nitelikler arasında orta ila tam gövdeli, hafif ve meyvemsi asidite ve ince baharat notalarıyla zengin bir lezzet yer alır. Eğer hem şarap hem de kahve seviyorsanız, bu tür kahvedeki şarap benzeri notaları kesinlikle beğeneceksiniz.
Atitlan
Atitlan yetiştirme bölgesi, Pasifik Okyanusu yakınlarındaki Guatemala’daki Atitlan Gölü’nü çevreler. Bu bölge, her ay ortalama 50 mm’den fazla yağmur olmak üzere yıl boyunca bol yağış alır.
Bu bölgenin kahvesi, zengin ve aromatik bir tada sahip dolgun gövdesi ve çiçeksi asiditesiyle bilinir. Atitlan kahvesi ayrıca deniz seviyesinden 4000 ila 5900 fit yükseklikte, kahve zararlılarının ve hastalıklarının onlara pek sorun çıkarmadığı yüksek rakımlarda yetişir. Buradaki kahve çiftliklerinin çoğu yaklaşık 12 hektar büyüklüğündedir.
Kahve bitkileri kimyasal gübreler yerine organik maddelerle gübreleniyor. Oradaki çiftçilerin bazıları kahve kirazının ıslak işlenmesi sırasında Atitlan Gölü’nden su kullanıyor.
Fraijanes Yaylası
Guatemala’daki bu kahve yetiştirme bölgesi, Amatiltan Gölü’nün kuzeyinde yer almaktadır. Kahve, Fraijanes Platosu’nda deniz seviyesinden 1200 ila 1500 metre yükseklikte, yıl boyunca yaklaşık 1500 mm yağış ve yaklaşık %60 bağıl nem oranıyla yetiştirilmektedir.
Potasyum açısından zengin mineralli toprağı vardır ve Pacaya Volkanı’ndaki volkanik faaliyetlerden kaynaklanan son kül birikintilerinden faydalanmıştır .
Bu zengin toprak sayesinde buradan gelen kahvenin fincanda mükemmel bir gövde ürettiği söylenir. Bu bölgede yetişen kahvenin belirgin bir asiditeye ve yumuşak tatlı bir aromaya sahip olduğu bilinmektedir.
San Marcos Yanardağı
Volcan San Marcos, her yıl çiçekli kahve bitkileri üreten ilk bölgedir. Guatemala’nın en yağışlı ve en sıcak kahve bölgelerinden biridir. Kahve, deniz seviyesinden 4000 fit ile 6000 fit arasındaki yüksekliklerde yetiştirilir. Bölgenin iklimi Pasifik Okyanusu’ndan da etkilenir.
Kahve Büyümesini Etkilyen FAktörler
Her lezzetli kahve fincanı, ekime, bakıma, büyümeye, hasat edilmeye ve işlenmeye adanmışlıkla başlar.
YÜKSEKLİK
Daha yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve çekirdekleri genellikle daha kaliteli olma eğilimindedir ve daha canlı aromalara sahiptir. Bunun nedeni daha soğuk sıcaklıklar, daha yoğun yağışlar ve daha sert rüzgarlar gibi daha sert yetiştirme koşullarıdır. Bu faktörler kahve bitkilerinin büyümesini biraz zorlaştırır. Ancak, bu koşullar çekirdeklerin aromasını geliştirmek için faydalıdır çünkü daha soğuk sıcaklık kahve bitkisinin büyümesini yavaşlatır.
Yavaş büyüme hızı nedeniyle kahve bitkisi, kahveye lezzetini veren şekerlerin daha fazlasını üreterek çekirdek üretimine daha fazla odaklanmak zorunda kalıyor. Guatemala’da kahve yetiştirmek için mükemmel birçok yer var.
YAĞMUR
Aynı şekilde su, bitkideki diğer tüm canlıları desteklediği gibi, kahve bitkilerinin büyümesi söz konusu olduğunda da çok önemlidir. Mahsullerin gelişmesi için yılda yaklaşık 8 ila 10 ay boyunca yaklaşık 1500-2000 metre yağışa ihtiyaç vardır. Guatemala’daki yağış, bu bitkilerin büyümesini desteklemek için yeterlidir. Bitkiler daha yüksek bir rakımda yetiştirildiğinde, bitkiler yeterli yağış alır.
TOPRAK KALİTESİ
Bu, kahve üretiminde bir diğer önemli faktördür. Kahve çeşitli topraklara ekilebilir, ancak en iyi topraklar suyun bitkinin köklerine ve köklerinden kolayca akmasına izin veren topraklar olmalıdır. Bu yüzden sert veya killi toprak iyidir.
Ancak en iyi toprak volkanik topraktır. Toprak, kahve bitkilerini beslemek için gereken kalsiyum, azot, fosfor, potasyum, çinko ve bor gibi tüm temel elementleri içermelidir. Volkanik toprak tüm bu yararlı besinleri ve daha fazlasını içerdiğinden, kahve bitkileri burada yetiştirildiğinde gelişir ve büyür.
GÜNEŞ IŞIĞI
Kahve bitkileri günde yaklaşık 2 saat parlak ama dolaylı güneş ışığına ihtiyaç duyar. Bu kareli aydınlatma yöntemi, daha yüksek rakımlarda yetiştirilen bitkiler için ideal olan bitkiler için mükemmeldir. Ancak, bitkiler daha düşük bir rakımda yetiştirildiğinde, fotosentez sürecini verimli bir şekilde tamamlamak için daha fazla güneş ışığına ihtiyaç duyarlar.
Kahve Çeşitleri
Guatemala, her biri benzersiz bir tat profili sunan etkileyici bir kahve çeşidi yelpazesine sahiptir. Bunlardan daha belirgin olanları aşağıda vurgulanmıştır:
Burbon: Olağanüstü tatlılığı ve nüanslı aromalarıyla bilinen Burbon çekirdekleri, kahve tutkunlarının favorisidir. Genellikle çikolata, karamel ve narenciye notaları sergilerler.
Caturra: Bu çeşit, parlak asiditesi ve dengeli aromasıyla ünlüdür. Caturra çekirdekleri meyveli ve çiçeksi alt tonlar sergileme eğilimindedir ve bu da onları canlı bir fincan kahve arayanlar için keyifli bir seçim haline getirir.
Typica: En eski Arabica çeşitlerinden biri olarak kabul edilen Typica, Guatemala’da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Baharat, fındıksılık ve hatta şarap benzeri özellikler gösteren, hassas asiditeye sahip karmaşık bir fincan verir. Typica’nın doğal bir cüce mutasyonu olan Pache, daha sık ekilmesine olanak tanıyan daha küçük bir bitkiye sahiptir.
Maragogype: Büyük boyutlarından dolayı “Fil Fasulyesi” olarak da bilinen Maragogype fasulyeleri, yumuşaklığı, düşük asiditesi ve belirgin zengin aromaları nedeniyle beğenilen nadir bir türdür.
Melezler: Guatemala, her biri kendine özgü özelliklere sahip çok sayıda kahve melez çeşidine sahiptir. Öne çıkan melezlerden biri olan Sarchimor, sıklıkla bir çeşitle karıştırılır ancak aslında benzer ebeveynliğe sahip birçok farklı çeşidin bir grubudur.
Guatemala’da Tercih Edilen İşleme Yöntemleri
Kahve çekirdeklerinin titizlikle işlenmesi nihai tatlarını büyük ölçüde etkiler. Guatemala en yüksek kaliteyi sağlamak için çeşitli yöntemler kullanır. Bazı önemli işleme teknikleri şunlardır:
Doğal İşlem: Guatemala çok nemli bir ülke olduğundan (aslında dünyadaki en yüksek 34. yıllık algı), doğal işlenmiş kahveler daha nadirdir. Bu geleneksel yöntemde, kahve kirazları bozulmadan kurutulur, çekirdeklerin meyvenin şekerlerini emmesine ve zengin, meyvemsi bir tatlılık vermesine izin verilir. Guatemala’dan gelen doğal işlenmiş kahveler genellikle çilek, kurutulmuş meyve ve çikolata notaları sergiler.
Yıkama İşlemi: Bu yöntem, çekirdekleri fermente edip yıkamadan önce kirazın dış tabakasının çıkarılmasını içerir. Belirgin asidite ve geniş bir tat yelpazesine sahip temiz, parlak bir fincanla sonuçlanır. Nemli iklimi nedeniyle, yıkanmış kahveler Guatemala’nın özel kahve sahnesinde daha belirgindir.
Bal İşlemi: Yıkanmış ve doğal yöntemler arasında bir melez olan bal işleme, kabuğun çıkarılmasını ancak kurutma sırasında bazı mukusların çekirdeklerde kalmasına izin verilmesini içerir. Bu, şuruplu bir tatlılık verir ve kahvenin gövdesini, karamelden çiçeksiye ve tropikal meyvelere kadar uzanan lezzet profilleriyle güçlendirir.
Sınıflandırma
Guatemala kahve sınıflandırma sistemi, Kesinlikle Yüksekte Yetiştirilen/ Kesinlikle Sert Çekirdek sınıfını deniz seviyesinden 1350 metre yükseklikte yetiştirilen kahve çekirdeklerini içerecek şekilde tanımlarken, Sert Çekirdek sınıfı deniz seviyesinden 4000 ila 5000 fit yükseklikte yetiştirilen kahve çekirdeklerini içerir. Bunun nedeni, daha yüksek rakımlarda yetiştirilen kahvenin daha yoğun çekirdekler üretmesi ve dolayısıyla daha yüksek kalitede olmasıdır.
Kavurma Tipleri
Guatemala kahve çekirdekleri hakkında ilginç bir şey var, çok çeşitli kavurma stillerini kaldırabilirler. Daha hafif ve parlak bir kahve seviyorsanız, hafif ila orta kavurma arasında bir seçim yapabilir ve yine de canlı lezzet notalarına sahip tam gövdeli bir kahve elde edebilirsiniz. Daha hafif kavurma, çikolata alt tonlarıyla desteklenen portakal ve elma aromalarına sahip olabilir.
Doğal olarak tatlı ve dolgun gövdeli oldukları için daha koyu bir kavurmaya dayanabilir ve yine de pürüzsüz ve keyifli bir fincan üretebilirler. Tipik bir koyu kavurmada acı-tatlı çikolata ve kavrulmuş notalar tadabilirsiniz.
Guatemala Kahvesi Bir Bakışta
- Lezzet : Çeşitli, canlı asidite, çikolata ve baharat aromaları, çiçeksi aromalar, orta gövdeli
- İşleme : Yıkanmış
- Ana Büyüyen Bölgeler : Huehuetenango, Antigua, Atitlan, Coban
- Hasat : Aralık-Nisan
Kaynak:
- https://stonestreetcoffee.com/blogs/
- https://twochimpscoffee.com/guides/
- https://espressocoffeeguide.com/
- https://beannbeancoffee.com/blogs/
- https://www.drivencoffee.com/blogs/
- https://oldspikeroastery.com/blogs/
- https://coffeehero.com.au/blogs/
- https://pumphreys-coffee.co.uk/blog/
