Moka pot, İtalyan kahve kültürünün tanınan bir simgesi ve dünyanın en ünlü demleme ekipmanlarından biridir. Simgesel tasarımı, kullanım kolaylığı ve geniş erişilebilirliği, onu özel kahveler için erişilebilir bir giriş noktası haline getirir. Ocak üstü için tasarlanmış klasik bir İtalyan demleme ekipmanı olan Moka Pot ile pahalı ekipmanlara ihtiyaç duymadan, espressoya benzer koyu, zengin bir kahve demleme yapma şansı bulursunuz.
Moka Pot’un Kısa Tarihi
Moka pot, 1933 yılında Kuzey Piedmont’taki Crusinallo’da icat edildi. Alfonso Bialetti, Fransız alüminyum endüstrisinde 10 yıl çalıştıktan sonra Piedmont’a döndü. Memleketinin yakınlarında alüminyum ev ürünleri yapmak için kendi atölyesini kurdu. Bialetti’nin Moka Express’i nasıl bulduğuna dair en yaygın hikaye, Alfonso’nun karısının çamaşır yıkarken ilham almasıdır. Yıkama düzeneği, bir boruya takılmış bir kapakla kapatılmış bir kovaydı. Kovadaki sabunlu su kaynatılıyor, basınç oluşturuluyor ve su borudan yukarı itilerek çamaşırların üzerine dağıtılıyordu. Luigi De Ponti’nin yardımıyla Bialetti sonunda temelde aynı şekilde çalışan bir demleme cihazı geliştirdi.
Moka Pot Nasıl Çalışır?
Bialetti’nin Moka Express’i bakelit kulplara sahip alüminyumdan yapılmış sekizgen bir cihazdır. Cihazın üç ana bölümü vardır: alt hazne, metal filtre ve üst toplama haznesi. Demlemek için alt hazne suyla doldurulur ve ardından metal filtre alt hazneye yerleştirilerek kahve telvesiyle doldurulur. Üst hazne vidalanır ve tüm moka potu ocağa yerleştirilir. Su kaynadığında, buhar alt haznedeki basıncı artırır ve suyu filtredeki kahve telvesinin içinden zorlar. Daha sonra kahve yoğunlaşır ve üst haznede toplanır. Alt hazne neredeyse boşaldığında, su buharı filtreden üst hazneye zorlanır ve karakteristik gurgling sesleri oluşur.
Peki Gerçekten Espresso Mu?
Moka pot’un ürettiği kahve serttir ve bazen krema bile üretir, ancak bugün bildiğimiz espresso ile aynı değildir. Moka pot basınç altında demlenir ve espresso ile benzer bir ekstraksiyon oranına sahip bir kahve oluşturur. Modern espresso makineleri için standart basınç en az 9 bar iken, moka pot kahveyi 1,5 bar basınçta çıkarır. Moka pot ayrıca yaklaşık 100°C gibi daha yüksek sıcaklıklara ulaşırken, espresso makinesi genellikle 92-96°C’de demler. Ancak daha iyi demleme için birkaç yönergeyi izlerseniz, zengin, yoğun kahve kötü bir ev alternatifi değildir. Aslında, moka pot’un mekaniği ilk buharla çalışan espresso makinelerinin çalışma şekline benzer.
Moka Pot’ta Kahve Nasıl Demlenir ?
Adım 1: Kahvenizi Ölçün ve Öğütün
İhtiyacınız olan kahve miktarı moka potunuzun boyutuna bağlı olacaktır (aşağıdaki tablo). Bu potlar ürettikleri espresso shot sayısına göre boyutlandırılır — 1 fincanlık pot 1 espresso shot’ı, 2 fincanlık pot 2 shot üretir, vb.
Kahvenizi ince öğütün (Espresso’dan iri olacak şekilde). Bunun için çapaklı öğütücü önerilir, ancak bıçaklı öğütücüler de iyi iş görür.
Alternatif olarak, bu adımı atlamak için kahvenizi önceden öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz.
Moka Pot Kahve ve Su Oranları
| Moka Pot Boyutu | Espresso Shot Eşdeğerleri | Kahve | su |
| 1-Bardak Moka (60 mL) | 1 espresso shot | 6 gram | 60 ml |
| 3-Bardak Moka (200 mL) | 3 espresso shot | 20 gram | 200 mL |
| 6 Bardak Moka (300 mL) | 6 espresso shot | 30 gram | 300 ml |
| 9 Bardak Moka (550 mL) | 9 espresso shot | 55 gram | 550 mL |
| 12 Bardak Moka (775 mL) | 12 espresso shot | 77 gram | 770 mL |
Adım 2: Moka Potunuzu Birleştirin
Alt hazneyi doldurma çizgisine kadar veya üstten yaklaşık 1-1,5 cm (1/2 inç) yukarıda olacak şekilde suyla doldurun.
Filtre sepetini su haznesine yerleştirin ve kahvenizle doldurun. Sepetin üst kısmının hemen altına kadar dolduracak kadar kahve ekleyin ve sıkıştırmadan düzleştirin.
Önceden kaynatılmış su kullanmak, moka potu ısıda daha az zaman harcadığı ve çekilmiş kahve o kadar ısınmadığı için acılığı azaltır. Valf, çok fazla basınç oluşmasını önleyen bir güvenlik önlemidir. Üzerini örtmeyin.
Daha sonra tencerenin üst yarısını sıkıca vidalayın ve ocağa yerleştirin.
Adım 3: Moka Pot’un Demlenmeye Başlamasını Bekleyin
Ateşi açın ve belirgin bir kaynama sesi çıkarmaya başlamasını bekleyin. Bu, ocağınıza ve mokanızın boyutuna bağlı olarak değişebilir.
Eğer gazlı ocak kullanıyorsanız, alevlerin tencerenin dibinde kalmasına ve kenarlara doğru yayılmamasına dikkat edin.
Adım 4: Tencere Demlenmeye Başladığında Ateşi Azaltın
Birkaç dakika sonra, suyun tabanda kaynadığını duymaya başlayacaksınız – bu noktada, ateşi kısın! Kahve üst yarıdaki ağızdan bal gibi akarken bir kahve akış sesi duyacaksınız. Kahve akışı bal rengini aldığında, Moka Potu ocaktan alın (hala sıcak olacaktır!) ve kapağı kapatın.
Uzman İpucu : Kahve makinenizi hemen musluktan akan soğuk suyun altına tutun; bu, kahvenin soğumasını ve yanmasını veya aşırı demlenerek acılaşmasını önler.
Adım 5: Dökün, Karıştırın ve Tadını Çıkarın!
Moka demlemenizi bir espresso gibi değerlendirin. Yoğun siyah espresso tarzı bir kahve için direkt içebilir, Americano için su ekleyebilir, latte için köpürtülmüş sıcak süt ekleyebilirsiniz. Tabii buz yardımıyla soğuk bir kahve de deneyebilirsiniz.
Moka Pot ile İlgili Sorular ve Cevapları
Moka Pot’a dair aklınıza gelecek bazı soruların cevaplarını aşağıda bulabilirsiniz.
1. Moka pot için ne tür kahve öğütme yöntemi kullanmalıyım?
Moka pot’lar için ince ila orta öğütme önerilir . Öğütme, bir espresso makinesi için kullanacağınızdan biraz daha iri, ancak bir damlama kahve makinesi için kullanacağınızdan daha ince olmalıdır.
2. Moka Pot’ta ne kadar kahve ve su kullanmalıyım?
Moka potunuz su-kahve oranı için mükemmel boyutta olmalıdır. Kahve sepetini, emniyet tahliye vanasının hemen altına kadar, üst ve suyla aynı hizada olacak şekilde doldurun.
Bu genellikle ağırlıkça 1:10 kahve-su oranına eşittir ancak moka potunuzun markasına ve modeline bağlı olarak biraz değişebilir. Biraz daha hafif bir demleme için kahve hacmini azaltabilirsiniz.
3. Moka Pot ile demleme yaparken ideal ısı ayarı nedir?
Düşük ila orta ısı ayarını kullanın. Yüksek ısı, suyun kahve telvelerinin arasından çok hızlı geçmesine neden olarak yetersiz ekstraksiyona ve acı bir tada yol açabilir. Düşük ısı, kademeli ve eşit bir ekstraksiyon sağlar. Kahve üst ağızdan çıkmaya başladığında, güzel ve pürüzsüz bir ekstraksiyon sağlamak için ısıyı azaltmak en iyisidir.
4. Moka Pot kahvem neden acımsı bir tada sahip?
Acılık, ısı çok yüksek olduğunda, kahve çok ince öğütüldüğünde veya kahve demlendikten sonra çok uzun süre ateşte bırakıldığında ortaya çıkabilen aşırı ekstraksiyondan kaynaklanabilir. Bu değişkenleri ayarlamak acılığı azaltmaya yardımcı olabilir.
5. Moka Pot ile Espresso yapabilir miyim?
Moka pot kahvesi genellikle “ocak üstü espresso” olarak anılsa da, “gerçek” bir espressodan daha düşük bir basınçta çalıştığı için teknik anlamda gerçek espresso üretmez. Ancak, Moka Pot, Espressoya benzer güçlü, yoğun bir kahve yapar ve cappuccino ve latte gibi espresso tarzı içecekler için bir temel olarak kullanılabilir.
6. Moka Potumu nasıl temizlerim?
Her kullanımdan sonra moka potunuzu sökün ve tüm parçaları ılık su ve hafif deterjanla yıkayın. Yüzeyi çizebilecek aşındırıcı malzemeler kullanmaktan kaçının. Yeniden monte etmeden önce potunuzun tamamen kurumasını bekleyin. Alüminyum moka potlar asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır çünkü bu oksidasyona neden olabilir.
7. Alüminyum Moka Pot kullanmak güvenli midir?
Evet, alüminyum moka potu kullanmak güvenlidir — milyonlarca insan her gün bu potlardan içiyor. Alüminyum pişirme kapları hakkında bazı endişeler olsa da, alüminyum pot kullanmanın sağlık riski oluşturduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.
8. Moka Pot ile kahve demlemek ne kadar zaman alır?
Demleme işlemi genellikle ocağa koyduğunuz andan kahvenin demlenmesinin bitmesine kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika sürer. Bu, kullandığınız moka pot boyutuna ve ısı kaynağına bağlıdır.
9. Moka Potu indüksiyonlu ocakta kullanabilir miyim?
Tüm moka kapları indüksiyon ocakları için uygun değildir. Sadece manyetik sınıf paslanmaz çelik indüksiyon ocaklarında çalışır. Alüminyum moka kapları indüksiyon ocak adaptörü olmadan çalışmaz.
Kaynak:
- https://sundaybaker.co/
- https://balancecoffee.co.uk/blogs/
- https://cafely.com/blogs/
- https://www.bialetti.com/
- https://killercoffeebeans.com/
