Brezilya Kahvesi Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Brezilya ve kahve neredeyse eş anlamlıdır ve ülke 150 yıldan uzun süredir dünyanın en büyük kahve üreticisi ve ihracatçısı konumundadır. Köklü kahve kültürü, geniş plantasyonlar ve çeşitli tatlar, Brezilya kahvesini hem uzmanlar hem de günlük kahve içenler arasında favori yapar. Yemyeşil plantasyonlardan sabah fincanınıza, Brezilya’nın kahve yolculuğunun nasıl ortaya çıktığına bir göz atalım.

Brezilya Kahvesinin Tarihi

Dünyanın en büyük kahve üreticisi olan Brezilya , bu ürünün ekonomisini ve kültürünü nasıl şekillendirdiğini yansıtan büyüleyici bir tarihe sahiptir. 18. yüzyılda gelişinden günümüzdeki özel kahvede bir ölçüt konumuna kadar, Brezilya kahvesinin yolculuğu tanımlayıcı anlarla doludur.

Brezilya’daki ilk kahve fidanı 1727’de Francisco de Melo Palheta tarafından Pará’da ekildi. Efsaneye göre, Portekizliler kahve pazarından bir pay arıyorlardı ancak valinin tohumları ihraç etme konusundaki isteksizliği nedeniyle sınır komşusu Fransız Guyanası’ndan tohum alamıyorlardı . Palheta, bir sınır anlaşmazlığını çözmek için diplomatik bir görevle Fransız Guyanası’na gönderildi. Eve dönüş yolunda, valinin karısı aracılığı ile tohumları Brezilya’ya sokmayı başardı ve karısı ona gizlice tohumlarla dolu bir buket verdi.

Brezilya’da kahve endüstrisinin gelişimi

Yüzyıllar boyunca Brezilya kahve endüstrisi, gelişimini belirleyen çeşitli aşamalardan geçti:

1. Başlangıç ​​ve genişleme (1727-1820):

İlk olarak Pará’da ekilen kahve, güneye doğru yayıldı ve 1770 yılında Rio de Janeiro’ya ulaştı. Bu dönemde kahve öncelikle iç tüketim için yetiştiriliyordu ancak 19. yüzyıldaki dış talep, ekim alanlarının genişlemesini sağladı.

2. İhracat patlaması (1820-1888):

1820 ile 1888 yılları arasında Brezilya, dünya kahvesinin %20’sini üretmeye başladı. Rio de Janeiro, São Paulo ve Minas Gerais bu üretime öncülük etti. 1830’a gelindiğinde kahve, Brezilya’nın başlıca ihracatı haline gelmişti. Bu dönemde, köleliğin 1888’de kaldırılmasına kadar endüstri büyük ölçüde köle emeğine dayanıyordu ve bu da iş gücünde önemli değişikliklere yol açtı.

3. İstikrar ve genişleme (1888-1945):

20. yüzyılın başlarında Brezilya, kahve üreticilerini piyasa dalgalanmalarından korumak amacıyla 1906’daki Taubaté Anlaşması gibi fiyat istikrar programları uyguladı.

I. Dünya Savaşı sırasında kahve fiyatlarını istikrara kavuşturmak için uluslararası anlaşmalar başlatılmış ve bu da Brezilya’nın liderliğini korumasına yardımcı olmuştur.

4. Kalite iyileştirme ve çeşitlendirme (1990-günümüz):

1990’lardan beri Brezilya kaliteye doğru kaymıştır. Brezilya Özel Kahve Derneği (BSCA) kurulmuştur ve “Cup of Excellence” gibi yarışmalar Brezilya özel kahvelerinin profilini yükseltmiştir. Piata, Carmo de Minas ve Vale da Grama gibi bölgeler uluslararası ödüllü kahveler üreterek kaliteyle eş anlamlı hale gelmiştir.

Brezilya’nın Kahve Yetiştirme Bölgeleri

Minas Gerais: Brezilya Kahvesinin Kalbi

Minas Gerais, Brezilya’nın kahve üretiminin güç merkezidir ve ülkenin toplam üretiminin neredeyse yarısından sorumludur. Bu bölgeyi Brezilya’nın en iyi kahve bölgelerinden biri yapan nedir? Rakım, iklim ve topraktır. Buradaki yüksek rakımlı çiftlikler, zengin, dolgun aromalara sahip Arabica çekirdekleri üretir. Minas Gerais’ten gelen kahvelerde genellikle çikolata, fındık ve yumuşak bir bitiş notaları yakalarsınız. Minas Gerais’in içindeki Cerrado alt bölgesi özel bir bahsi hak ediyor. Benzersiz hava düzeni -ıslak yazlar ve kuru kışlar- dengeli asidite ve kremsi bir dokuya sahip kahve yetiştirmek için ideal koşullar yaratır.

São Paulo ve Mogiana Bölgesi

São Paulo’daki Mogiana bölgesi, Brezilya’nın kahve manzarasındaki bir diğer mücevherdir. Tutarlı kalitesiyle bilinen bu bölge, tatlı, çikolatamsı bir profile sahip kahve çekirdekleri üretir. Mogiana’nın çiftlikleri, yüksek rakımların ve verimli toprağın bir karışımından faydalanan São Paulo ve Minas Gerais sınırında yer almaktadır. Bu çekirdekler genellikle birinci sınıf karışımlarda kullanılır çünkü fincana denge ve derinlik katarlar. Eğer yumuşak, iyi yuvarlatılmış kahvenin hayranıysanız, Mogiana hatırlanması gereken bir isimdir.

Benzersiz Cerrado Kahve Bölgesi

Cerrado teknik olarak Minas Gerais’in bir parçasıdır, ancak o kadar benzersizdir ki kendi spot ışığını hak eder. Bu bölge, Brezilya’da Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) statüsü alan ilk bölgedir ve bu da kalitesi hakkında çok şey söyler. Cerrado kahvesi, tekdüzeliği ve temiz lezzet profiliyle bilinir. Orta ila tam gövdeli, düşük asidite ve zengin karamel ve fındık notaları bekleyin. Cerrado’nun özel kahve tutkunları arasında favori olması şaşırtıcı değil. Brezilya’daki en iyi kahve bölgelerinden bazılarını arıyorsanız, Cerrado kesinlikle listenizde olmalıdır.

Brezilya Kahvesinin Çeşitleri

1. Arabica

Brezilya, dünyanın en büyük Arabica üreticilerinden biridir ve benzersiz özelliklere sahip birçok çeşidi yetiştirmektedir:

Burbon

• Özellikler: Kırmızı (Bourbon Vermelho) ve sarı (Bourbon Amarelo) çeşitleriyle bilinen en eski Arabica çeşitlerinden biridir. Çekirdekler Typica gibi diğer çeşitlerden daha yuvarlaktır.
• Yetiştirme koşulları: Deniz seviyesinden 1.000-2.000 metre yükseklikte, yıl boyunca yüksek nem ve sürekli yağış alan yerlere iyi uyum sağlar.
• Lezzet Profili: Doğal olarak tatlı ve yumuşak, meyveli ve çiçeksi notalar, hafif asidite ve uzun süre ağızda kalan bir tat. Karamel, bal, çilek ve turunçgiller gibi lezzetler içerir.

New World

• Özellikleri: 1940’larda Brezilya’da keşfedilen Typica ve Bourbon arasında bir melezdir. Ülkenin Arabica kahve üretiminin yaklaşık %40’ını temsil eder.
• Lezzet Profili: Tatlı, dolgun gövdeli, çikolata, badem ve fındık notaları ve düşük asidite. Yumuşak, kalıcı bir tat.

Catuai

• Özellikleri: Mundo Novo ve Caturra’nın bir melezi, iklime dayanıklı ve yüksek verimli. Kırmızı ve sarı çeşitleri mevcuttur.
• Lezzet Profili: Doğal bal benzeri tatlılık, taze, zengin meyve, elma ve turunçgil aromaları. Tatlılıkla dengelenmiş orta asidite.

Caturra

• Özellikleri: Bourbon’un doğal mutasyonu olup, daha kompakt yapıda ve daha yüksek verime sahiptir.
• Lezzet Profili: Portakal, elma ve çilek gibi meyve notaları, esmer şeker veya bala benzer parlak asidite ve tatlılık.

2. Robusta (Conilon): Güç ve direnç

Brezilya’nın ana odağı Arabica olmasına rağmen, Robusta da ülkenin toplam kahve üretiminin %20 ila %30’unu oluşturuyor ve üretim özellikle Espírito Santo ve Rondônia gibi bölgelerde yüksek.

Robusta’nın özellikleri

• Daha küçük, daha yuvarlak ve daha düzgün taneler.
• Zararlılara ve hastalıklara dayanıklıdır, sıcak iklimler ve düşük rakımlar (deniz seviyesinden 400-1.000 metre) için idealdir.
• Üretimde Espírito Santo başı çekiyor ve ülke çapındaki robusta üretiminin %80’ini karşılıyor.

Lezzet profili

• Arabica’ya göre daha az asiditeye sahip, güçlü ve acımsı bir tada sahiptir.
• Ağaç, toprak ve kaju notalarının ön planda olduğu, dumanlı veya yanık dokunuşlu.
• Yoğun gövdeli ve ağır dokulu, güç arayan karışımlar için ideal.

3. Brezilya’da Arabica ve Robusta Arasındaki Karşılaştırma

Özellik	Arabica	Sağlam
Yetiştirme yüksekliği	Deniz seviyesinden 800-2.000 metre yükseklikte	Deniz seviyesinden 400-1.000 metre yükseklikte
İklim	Tropikal/subtropikal, ılıman	Tropikal nemli
Lezzet profili	Tatlılık, dengeli asidite, çiçeksi	Acı, ağır gövdeli, topraksı
Ana kullanım	Özel kahveler	Karışımlar ve hazır kahveler

Brezilya’daki kahve çeşitliliği, geniş bir tercih ve pazar yelpazesine hizmet etmesini sağlar. Arabica, özel kahve üretiminde öncü olurken, Robusta kahve karışımlarına ve endüstriyel kullanımlara yönelik yüksek talebi karşılar. Bu kombinasyon, Brezilya’yı sektördeki benzersiz kimliğini kaybetmeden küresel trendlere uyum sağlayabilen bir dev haline getirir.

Brezilya’da Kahve Hasadı

Brezilya’da kahve hasadı genellikle Mayıs ayında başlar ve yetiştirme alanına, hava koşullarına ve kahve çeşidine bağlı olarak Eylül ayına kadar devam eder. İki ana hasat yöntemi vardır:

• Elle hasat:
  Bu yöntem, zahmetli ve yavaş olmasına rağmen, olgun kirazların elle toplanmasını ve dikkatlice ayrılmasını içerir. Seçimdeki hassasiyeti nedeniyle dağlık bölgelerde ve kalite odaklı çiftliklerde tercih edilir.
• Mekanik hasat:
  Olgun kirazları tespit etmek ve otomatik olarak hasat etmek için sensörlerle donatılmış makineler kullanır. Zamandan ve emekten tasarruf sağlarken, modern makinelere önemli bir ilk yatırım gerektirir.

Hasat yöntemi; topoğrafya, çiftlik koşulları ve üreticinin kalite hedefleri gibi faktörlere bağlıdır.

Brezilya Kahve İşleme

Kahve işleme, lezzet profilleri geliştirmek için çok önemlidir. Brezilya’da bölgeye, iklim koşullarına ve üretici tercihlerine bağlı olarak çeşitli yöntemler kullanılır:

• Kuru işleme (doğal):
  Kirazlar temizlenir ve güneşte kuruması için verandaya serilir, böylece çekirdeklerin musilaj bileşiklerini emmesi sağlanır. Bu işlem tatlı, karmaşık ve yumuşak kahveler yaratır. Yavaş bir yöntem olmasına rağmen (25-30 gün gerektirir), Brezilya aşırı fermantasyonu önlemek için modern kurutma sistemleri uygulamıştır.
• Islak işleme:
  Bu yöntem, çekirdeğin etrafındaki dört katmanı ortadan kaldırarak daha temiz, daha parlak ve daha aromatik kahveler elde edilmesini sağlar. Ayıklama, yıkama, posadan ayırma, fermantasyon ve kurutma aşamalarını içerir. Doğal yöntemden daha az yaygın olsa da, kendine özgü profiller sunar.
• Yarı nemli işleme (doğal posalı):
  Hem kuru hem de ıslak yöntemlerin özelliklerini birleştirir. Çekirdekler, belirli bir asiditeyi korurken tatlılık sağlayan musilajlarının bir kısmını korur. Düşük nemli bölgelerde popülerdir ve Brezilya’yı özel kahve dünyasında ünlü yapmıştır.

Brezilyalı Kahve Yetiştiricileri

Brezilya özel kahvesinin başarısı, kahve yetiştiricilerinin çabası ve özverisi ve sektörde kaliteyi, sürdürülebilirliği ve adil ticareti teşvik eden derneklerin desteği olmadan mümkün olmazdı. Aşağıda, bu sektördeki bazı önemli oyuncuları vurguluyoruz:

Öne çıkan yetiştiriciler

• Fazenda São Silvestre (Cerrado Mineiro): Karbon fermantasyonu gibi süreçlerdeki yenilikçiliğiyle tanınan bu arazi, tatlılık, gövde ve karmaşıklığı bir araya getiren olağanüstü partiler üretiyor.
• Pé de Cedro (Minas Gerais): Kırmızı Burbon çeşidinde uzmanlaşmış olan bu çiftlik, kremamsı gövdeli ve karamel notalara sahip kahveler sunarak zanaatkar ve sürdürülebilir yaklaşımıyla tanınıyor.
• Fazenda Vila Boa (Bahia): Doğal ve bal işleme yöntemlerine odaklanan bu çiftlik, tatlı ve egzotik profiliyle öne çıkan yoğun ve aromatik kahveler üretiyor.
• Espírito Santo’daki küçük üreticiler: Daha az tanınmış olsalar da, bu bölgedeki çiftçiler, benzersiz profillere sahip yüksek kaliteli robusta ve Arabica üzümleriyle tanınıyorlar.

Brezilya’daki Kahve Dernekleri

Dernekler, Brezilya’da özel kahvenin tanıtımı ve geliştirilmesinde önemli bir rol oynuyor, üreticilerin uluslararası pazara bağlanmasına yardımcı oluyor ve sürdürülebilir uygulamaları teşvik ediyor.

• Brezilya Özel Kahve Derneği (BSCA): 1991 yılında kurulan bu kuruluş, küresel pazarda Brezilya kahvesinin kalitesini teşvik eder, yüksek kaliteli partileri sertifikalandırır ve Mükemmellik Kupası gibi etkinlikler düzenler .
• Cerrado Kahve Yetiştiricileri Derneği: Cerrado Mineiro bölgesindeki üreticileri temsil eder, bölgenin Menşei Tanımlaması (DO) aracılığıyla kalite standartlarını ve izlenebilirliği garanti eder.
• Bölgesel kooperatifler: Cooxupé (Minas Gerais) ve Cooabriel (Espírito Santo) gibi kooperatifler küçük üreticileri destekleyerek adil ticareti ve sürdürülebilirliği teşvik eder.

Brezilya Kahvesi Neden Küresel Olarak Önemlidir?

Brezilya kahvesi, en büyük üretici ve ihracatçı statüsü nedeniyle küresel sahnede önemli bir konuma sahiptir. Bu hakimiyet, Brezilya’nın küresel kahve fiyatlarını önemli ölçüde etkilemesine olanak tanır ve piyasa hareketlerini dünya çapındaki ekonomiler için ilgi çekici bir nokta haline getirir. Ekonominin ötesinde, Brezilya kahvesi  kalite için standartlar belirler ve dünyayı özel Brezilya çekirdeklerinin sunabileceği zengin, nüanslı tatlarla tanıştırır. Bu unsurların birleşimi, Brezilya’nın yalnızca dünyanın kahvesinin önemli bir bölümünü tedarik etmede değil, aynı zamanda küresel olarak kahve tüketimi etrafındaki kültürü ve beklentileri şekillendirmede oynadığı önemli rolün altını çizer. Brezilya, geniş üretimiyle çeşitliliği, kaliteyi ve sürdürülebilirliği takdir eden küresel bir kahve kültürü besler.

En Büyük Üretici ve İhracatçı

Brezilya, 150 yılı aşkın süredir elinde tuttuğu bir unvan olan dünyanın  en büyük kahve üreticisi ve ihracatçısı konumundadır  . Bu önemli üretim kapasitesi, Brezilya’nın küresel kahve talebini karşılamada önemli bir rol oynadığı ve onu uluslararası kahve pazarında önemli bir oyuncu haline getirdiği anlamına gelir.

YIL	KAHVE ÜRETİMİ (MİLYON TORBA)	KÜRESEL PAZAR PAYI (%)	İHRACAT HACMİ (MİLYON TORBA)
2019	59.3	37,8	44.2
2020	63.4	38.6	40.8
2021	69.9	39.4	42.6

Küresel Kahve Fiyatlarını Etkiler

Brezilya’nın muazzam üretimi nedeniyle,  küresel kahve fiyatları üzerinde önemli bir etkisi vardır . Brezilya kahve üretimindeki dalgalanmalar, dünya çapında piyasa fiyatlarını etkileyebilir ve çeşitli ülkelerdeki hem üreticileri hem de tüketicileri etkileyebilir. Örneğin, 2014’te Brezilya’da yaşanan şiddetli kuraklık, kahve üretiminde önemli bir düşüşe neden oldu ve küresel kahve fiyatlarında keskin bir artışa yol açtı.

Kalite İçin Standartlar Belirler

Brezilya ayrıca kahve endüstrisinde kalite standartlarını belirlemesiyle de bilinir   . Hem niceliğe hem de kaliteye odaklanan Brezilya, her biri benzersiz tatlara ve profillere sahip bir dizi özel kahveyi dünyaya tanıttı. Mükemmelliğe olan bu bağlılık, dünya çapında kahve içenler arasında beklentileri ve tercihleri ​​artırarak Brezilya’nın kahve üretiminde lider olarak itibarını güçlendirdi.

KAHVE ÇEŞİTLERİ	ÖDÜLLER/TANINMALAR
Burbon	Mükemmellik Kupası, 2015
Kediler	Dünya Barista Şampiyonası, 2017
Yeni Dünya	Özel Kahve Derneği Ödülü, 2018

Brezilya Kahvesi Küresel Pazarı Nasıl Etkiliyor?

Brezilya kahvesi, arz ve talep üzerindeki etkisiyle küresel pazarı önemli ölçüde etkiler  ve dünya çapında kahve kültürünü şekillendirir  . Cafézinho  geleneğini ve hafif kavrulmuş kahvelere olan tercihi  tanıtarak  Brezilya, küresel damak zevkini genişletti. Dahası, sürdürülebilir uygulamalara  ve  doğrudan ticarete olan bağlılığı  , daha etik ve çevre dostu kahve üretimine doğru bir kaymayı teşvik etti. Ayrıca, Brezilya’nın  organik çiftçiliğe odaklanması  , sektörde yeni standartlar belirledi. Bu katkılar, yalnızca kahvenin dünya çapında nasıl yetiştirildiğini ve tüketildiğini değil, aynı zamanda nasıl değerlendirildiğini de etkileyerek küresel kahve sahnesinde kalite ve sürdürülebilirliğe yönelik daha derin bir takdiri teşvik etti.

Brezilya’nın devasa kahve üretimi,  küresel arz ve talebi doğrudan etkileyerek , dünya genelinde fiyatları ve bulunabilirliği etkileyen istikrarlı bir arzı garanti eder. Bu önemli rol, Brezilya’nın kahve pazarının dinamikleri üzerindeki etkisini vurgular.

YIL	BREZİLYA’NIN KAHVE ÜRETİMİ (MİLYON TORBA)	KÜRESEL KAHVE ÜRETİMİ (MİLYON TORBA)	BREZİLYA’NIN KATKISI (%)
2018	62.0	169.1	%36,6
2019	59.3	168,9	%35,1
2020	63.4	171.9	%36,9

Önerilen Hazırlama Yöntemleri

Brezilya’dan gelen özel kahve, gelenek, yenilik ve her bölgenin kendine özgü lezzetlerini bir araya getiren benzersiz bir deneyim sunar. Bu olağanüstü kahvelerden en iyi şekilde yararlanmak için, niteliklerini artıran uygun hazırlama yöntemlerini ve eşleştirmeleri dikkate almak önemlidir. 

Hazırlanış yöntemleri Brezilya kahvesinin farklı yönlerini ön plana çıkarabilir:

• V60 veya Chemex: Minas Gerais veya Bahia gibi karmaşık profillere ve meyveli notalara sahip kahveler için idealdir. Bu yöntemler tatlılığı ve dengeli asiditeyi vurgular.
• French Press: São Paulo ve Espírito Santo’ya özgü, çikolata ve fındıksı nüanslar içeren tam gövdeli kahveler için mükemmeldir.
• Espresso: Espírito Santo’da doğal olarak işlenen, kremsi dokusu ve derin aromasıyla öne çıkan, dolgun gövdeli kahveler için mükemmel bir seçimdir.

Brezilya Kahvesi için İdeal Eşleşmeler

Brezilya kahvesi pek çok yiyecekle harika bir uyum yakalayarak duyusal deneyimi zenginleştirir:

• Bitter çikolata: São Paulo ve Espírito Santo kahvelerinde bulunan fındık ve kakao notalarını vurgular.
• Tropikal meyveler: Bahia kahvelerinin canlı asiditesini ve egzotik tatlarını tamamlar.
• Fındıklı tatlılar: Minas Gerais kahvelerinin doğal tatlılığını ve ipeksi gövdesini artırırlar.

Kaynak:

• https://coffeevoila.com/cafezinho-brazilian-coffee/
• https://riverside-coffeeroastery.com/en/blogs
• https://batchcoffee.co.uk/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production_in_Brazil
• https://voyeglobal.com/coffee-in-brazil/
• https://www.tankcoffee.com/
• https://ineffablecoffee.com/en/blogs/