Kenya, ülkenin çeşitli kahve yetiştirme bölgelerinin bir sonucu olan belirgin lezzetleriyle bilinen, dünyanın en iyi kahvelerinden bazılarını üretmesiyle ünlüdür. Her bölgenin kendine özgü toprak koşulları, iklimi ve yüksekliği vardır ve bunlar kahve çekirdeklerinin lezzet profillerine önemli ölçüde katkıda bulunur.
Kenya’da Kahvenin Tarihi
Kenya kahvesinin tarihi, Avrupalı misyonerlerin 1800’lerin sonlarında, Brezilya’dan Arabica kahvesinin Bourbon çeşidini ithal etmesiyle başladı . İlk kahve ağaçlarını Taita Tepeleri’ndeki Bura’ya, 1900’de Kibwezi’ye ve ardından 1904’te Kikuyu ve Thika’ya diktiler.
Kenya o dönemde İngiliz kolonisiydi (Doğu Afrika Protektorası) ve İngilizler Doğu Afrika’da kahve yetiştirme fırsatını gördüler ve bunu yapmak için gerekli topraklara el koydular.
Beyaz yerleşimciler, yerli Kenyalılardan ucuza iş gücü sağlayarak ürünü yetiştirmeye başladılar. 1900’e gelindiğinde ülkede yaklaşık 50 kahve plantasyonu vardı.
Kahve, 9. yüzyılda Etiyopya’da ortaya çıkmış olsa da, ticari olarak Kenya’ya yerleşmesi George Williamson adlı bir İngiliz yerleşimcinin çabaları sayesinde 1900’lü yılların başına kadar gerçekleşmedi .
1903’te Williamson , Kenya’da 1.000 dönümden fazla çay ve kahve yetiştiriciliğine sahipti. Çiftliği, 1930’larda küçük ama gelişen bir Kenya kahve yetiştirme endüstrisinin merkezi haline geldi ve çoğu plantasyon Avrupalı yerleşimcilere aitti .
O tarihten bu yana Kenya, kahve üretimini bu alanların ötesine, Kenya Dağı, Elgon Dağı, Aberdare Sıradağları, Rift Vadisi, Batı Yaylaları ve Göller Bölgesi çevresindeki diğer topraklara da önemli ölçüde genişletti.
Günümüzde, büyük ölçekli işletmelerin yanı sıra, küçük ölçekli çiftçiler de özel mülkiyete ait çiftliklerde kahve yetiştiriyor. Aslında, yaklaşık altı milyon Kenyalı bugün geçimini kahve sektöründen sağlıyor.
Kenya kahvesinin uluslararası pazardaki ilk atılımı, 1931’de İngiliz yerleşimcilerin Kenya Planters Coffee Union’ı (KPCU) kurmasıyla gerçekleşti. Bu birliği, ürünlerinin pazarlanmasını teşvik etmek ve daha iyi fiyatlar elde etmelerine yardımcı olmak için kurdular. Bu hedefin gerçeğe dönüşmesi için KPCU’nun çekirdekleri denizaşırı ülkelere -başlangıçta Britanya’ya- ihraç etmesiyle on yıl daha geçmesi gerekecekti.
İlk kahve müzayedesinin gerçekleşmesinden on yıl sonra, koloni 1946’da kahve pazarlama faaliyetlerine hizmet etmek için Kahve Pazarlama Kurulu’nu (CMB) kurdu. Temmuz 1947’de faaliyete geçti ancak 1971’de yerini Kenya Kahve Kurulu’na (CBK) bıraktı .
Kenya’da kahve üretimi ve pazarlama faaliyetlerini teşvik etmek, geliştirmek ve koordine etmek için 1982’de Parlamento Yasası ile kurulan özerk bir kuruluş olarak (1999’da değiştirildi), CBK tüm Kenya kahve ihracatlarının pazarlanmasından sorumludur . Ayrıca ülke genelindeki işleme fabrikalarında ve fabrikalarda kalite standartlarını belirler ve kaliteyi izler.
Kenya Kahve Çeşitleri
Günümüzde Kenya coğrafyasına beş popüler kahve çeşidi hakimdir;
- SL28,
- SL34,
- K7,
- Ruiru 11,
- ve Batian.
SL28’in Botanik Özellikleri
SL28, Tanganyika Kuraklığa Dayanıklı çeşidinden geldiği için su stresine dayanıklıdır. Uzun süre susuz kalabilir ve yine de meyve verebilir. Bunun nedeni, SL28’in köklerinin derinlere gitmesidir. Hatta bir SL28 ağacını yıllarca gözetimsiz bırakabilir ve onu tam üretime kavuşturabilirsiniz. Bu çok eşsiz bir özelliktir.
SL28, yeşil, ancak bazen bronz, sürgün uçlarına sahip uzun boylu bir çeşittir. Fasulyeler büyüktür, verimi yüksektir ve iki yıl sonra ağaç meyve verir. SL28, 1500 ila 1700 masl veya üzeri arasında değişen orta ila yüksek rakımlarda gelişir. Ziraatçılar, yüksek kaliteyi sağlamak için hektar başına 1330 ağaçlık bir bitki yoğunluğu önermektedir.
Ancak yüksek fincan kalitesinin yanı sıra, SL28’in bazı dezavantajları da vardır. SL28 çeşidi tüm önemli kahve hastalıklarına karşı hassastır; Kahve Meyvesi Hastalığı (CBD), Kahve Yaprağı Pası (CLR) ve Kahve Bakteriyel Yanıklığı (BBC). Hastalıklar Kenya’nın en sevilen çeşidi için sürekli bir tehdittir.
SL34’ün Botanik Özellikleri
Sahada, SL34’ü uzun boyu ve koyu bronz, bazen de yeşil filiz uçlarından tanıyabilirsiniz. SL28 gibi, SL34 de su stresine dayanıklıdır ve derin kökleri vardır. Ancak meyveleri ve fasulyeleri SL28’den daha büyük ve daha ağırdır. SL34’ün meyve vermesi iki yıl sürer.
SL34 çeşidi, iyi yağış alan +1500 rakımlı yüksek bir alana adapte olmuştur. Ancak tehlike burada yatmaktadır. SL34, yoğunluk bakımından zengin alanlarda geliştiği için çiftçilerin Kahve Meyvesi Hastalığını kontrol etmek için katı protokollere ihtiyacı vardır. CLR ve BBC, CBD’ye karşı savunmasız olmasının yanı sıra bir tehdittir.
K7’nin Botanik Özellikleri
K7, CLR ve CBD’nin bazı ırklarına karşı koyabilen tek Kenya geleneksel çeşididir. Bu nedenle K7, CLR’nin mevcut olduğu 1200 ila 1500 masl arasındaki daha düşük büyüme alanları için idealdir. K7’yi ektikten sonra, iki yıl sonra kiraz verimi almayı bekleyebilirsiniz.
K7 uzundur ve yaygın yanal dallara sahiptir. Yapraklar bronzdur ve açık bronz sürgün uçları vardır. K7, asit açısından zengin SL28 ve SL34 çeşitlerinden daha ince bir fincan karakteristiğine sahiptir. Asitlik hafif ve incedir, ancak gövde doludur.
Ruiru 11’in Botanik Özellikleri
Coffee Research Foundation, iki nedenden dolayı buna Ruiru 11 adını verdi. Birincisi, kültür çeşidi Ruiru’daki Coffee Research Station’da geliştirildi, dolayısıyla öneki Ruiru. “11” kodu, Kenyalılar tarafından geliştirilen ilk kültür çeşidi olduğunu ve tek yönlü bir çaprazlamadan elde edildiğini belirtir; başka bir deyişle, bir F1 melezidir. Ruiru 11, CBD ve CLR’ye karşı dayanıklıdır ve Kenya’daki tüm yetiştirme yükseklikleri için uygundur.
İki yıl sonra kiraz vermek yerine 1½ yıl sonra meyve verebilir. Çiftçilerin sevdiği bir diğer özellik ise kompakt büyümesidir. Bu, Ruiru 11 bitkilerinin iyi bir verim elde etmek için çok fazla alana ihtiyaç duymadığı anlamına gelir. SL28 ve SL34 için hektar başına 1330 ağaç yerine hektar başına 2500 ağaç dikebilirler. Çiftçiler hacimlerini Ruiru 11 ağaçları ile ölçeklendirebilirler.
Hacim çıktısının yanı sıra, Ruiru 11’in birkaç dezavantajı vardır. Geleneksel çeşitlere aşılanmadığı sürece, bu çeşit su stresine karşı hassastır. Ve kalitesi SL28, SL34 ve K7 çeşitlerinden biraz daha düşüktür.
Batian’ın Botani Özellikleri
Batian ilginç bir çeşittir.
- CBD ve CLR’ye dayanıklıdır.
- Çiftçilere yüksek verim sağlıyor; hektar başına 1900 ağaç bitki yoğunluğu.
- Kirazlar geleneksel çeşitlere göre daha erken olgunlaşır.
- Fasulye boyutu diğer Kenya çeşitlerine göre daha büyüktür.
- Ve kalitesi de oldukça yüksek; SL28 ve SL34 ile bile yarışıyor.
Bunun üstüne, Batian 1,5 yıl sonra üretime giriyor. Batian, tıpkı SL34 gibi bronz-yeşil yaprakları ve çok büyük kirazları ve fasulyeleri olan uzun bir çeşittir. Çeşidin soyuna dalarsak, Batian’ın güzel çeşitlerin bir bileşimi olduğunu görürüz. Batian’da SL34, SL28, K7, SL4, Rume Sudan, N39 ve hatta Timor Hibritinin izleri vardır.
Batian, Kenya’nın en çok aranan çeşidi olma potansiyeline sahip ancak asidik topraklara karşı çok hassastır.
Kenya Kahvesi Nasıl Yetiştirilir ?
Kahvenin nerede yetiştiği, kalitesini ve tat profilini büyük ölçüde etkilese de nasıl yetiştirildiği de önemlidir .
Kenyalılar kahve yetiştirme konusunda titizdirler ve kahvelerinin kalitesini korumaya kararlıdırlar .
Kenya Kahve Kurulu’nun sıkı rehberliği altında, küçük ve büyük ölçekli çiftçiler, eşsiz bir kalite elde etmek için çalıları dikkatlice buduyor, kirazları topluyor ve çekirdekleri işliyor .
Hasat zamanında, çiftçiler kahve çekirdeklerini kirazlardan ayırır. Daha sonra, fazla posayı çıkarmak için onları fermente eder ve suda yıkarlar. Kahve kirazları daha sonra yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulur . Daha sonra, çiftçiler onları boyuta, yoğunluğa ve kaliteye göre ayırır. Bu, peaberry kahve çekirdeklerinin de muayene için ayrıldığı adımdır .
İhracat kalitesindeki Kenya AA kahve çekirdekleri en büyük, en yoğun ve en lezzetli olanlardır.
Kenya’da Hasat
Kenya’daki kahve mahsulleri genel olarak yağmurlar başladıktan sonra çiçek açar; bu Mart ve Nisan aylarında gerçekleşir, kahve kirazı (meyvesi) Mayıs’tan Temmuz’a kadar olgunlaşır ve ardından Eylül ve Ekim aylarında olgunlaşır ve Kenya’daki kahve kirazının çoğu Ekim’den Aralık’a kadar olgunlaşır.
Asidik topraklar, Mt. Kenya’yı çevreleyen Aberdare Sıradağları, Nyanza, Kisii, Bungoma, Kericho ve Nakuru gibi yüksek rakımlı yüksek plato bölgelerinde optimum büyüme koşulları sağlar. Bu alanlarda yetiştirilen botanik Arabica çeşitleri ilk olarak Etiyopya’dan getirilmiştir.
Kenya’da Yıkanmış Kahve Ayırma ve İşleme
Hasat işleminden sonra, ağırlık, boyut, şekil ve renge göre toplu mekanik ve elektronik sınıflandırma yapılır ve en iyi kahve çekirdeklerinin izole edilmesine yardımcı olurken, aynı zamanda birinci sınıf gurme kahvelere kötü bir tat katabilecek kusurlu çekirdeklerin ayıklanmasına da yardımcı olur.
Kenya Kahve Kurulu’nun tasarladığı sınıf sistemine göre, en kötü kahve çekirdekleri bir, en iyileri ise on olarak sınıflandırılır. Bir çekirdek, boyutuna göre AA olarak derecelendirilebilir, ancak sınıf sisteminde yalnızca dört veya beş olarak derecelendirilir, bu da en yüksek kaliteli kahve çekirdeği olmadığı anlamına gelir.
Dünyadaki tüm birinci sınıf gurme kahveler arasında (üst sıralarda nispeten az sayıda kahve vardır) Kenya kahvesi muhtemelen en yüksek kalitede ve sürekli olarak bulunabilen kahve çekirdeğidir.
Islak işleme, kahve çekirdeklerinin ağızda lezzetli bir his, tam bir lezzet ve yoğun bir asiditeye sahip olmasını sağlar. %11-12 nem seviyelerine kadar kurutulduktan sonra, kahve çekirdekleri elle ayrılır , paketlenir ve parşömenlerin çıkarılması ve son paketleme için kahve değirmenlerine taşınır.
Kenya Kahve Çekirdeklerinin Lezzet Profili
Kenya kahve çekirdeklerinin öne çıkan özelliklerinden biri de kendine özgü lezzet profilidir. Benzersiz yetiştirme koşulları, dikkatli işlemeyle birleşince ortaya gerçekten olağanüstü bir fincan kahve çıkar. Kenya kahvesinde yaygın olarak bulunan bazı özellikler şunlardır:
Parlak Asidite: Kenya kahvesi, ona canlı ve ferahlatıcı bir kalite kazandıran canlı asiditesiyle bilinir. Bu parlaklık genellikle kaliteli şaraplarda bulunan asiditeyle karşılaştırılır.
Meyveli ve Çiçeksi Notlar: Birçok Kenya kahvesi, siyah frenk üzümü, turunçgiller ve meyveler gibi meyveli tatlar sergiler. Ek olarak, yasemin ve bergamot gibi çiçeksi notalar da sıklıkla mevcuttur ve fincana karmaşıklık katar.
Tam Gövdeli: Kenya kahvesi, parlak asiditesine rağmen genellikle orta ila tam gövdeli olup, ağızda tatmin edici bir his bırakır.
Zengin Lezzet Karmaşıklığı: Tatlılık, asidite ve derinliğin birleşimi, zengin lezzete sahip bir kahveyle sonuçlanır. Birçok içici, her yudumda ortaya çıkan tat katmanlarını takdir eder.
Bitiş: Kenya kahvesinin bitişi genellikle temiz ve kalıcı olarak tanımlanır; sizi bir yudum daha almaya davet eden hoş bir tat bırakır.
Bu benzersiz lezzet profili, bölgenin benzersiz yetiştirme koşullarından gelen belirgin özellikleri takdir eden kahve tutkunları ve kavurucular arasında tek kökenli Kenya kahvesini oldukça aranan bir ürün haline getiriyor.
Kenya Kahvesinin Küresel Ünü
Kenya kahvesinin dünya çapındaki itibarı yıllar içinde önemli ölçüde artmış, yüksek kalite ve olağanüstü lezzetle eş anlamlı hale gelmiştir. Kenya kahve çekirdekleri, dünya çapındaki özel kahve pazarlarında oldukça saygın olup, genellikle açık artırmalarda yüksek fiyatlara satılmaktadır. Bu itibar çeşitli faktörlere bağlanabilir:
1. Kalite Standartları: Kenya kahve endüstrisi, titiz kalite standartlarıyla bilinir. Kenya Kahve Kurulu, kahveyi boyuta, yoğunluğa ve lezzete göre derecelendirerek yalnızca en iyi çekirdeklerin ihraç edilmesini sağlar. Bu derecelendirme sistemi, Kenya’nın yüksek kaliteli kahvenin önde gelen kaynağı olarak konumunu korumasına yardımcı olmuştur.
2. Benzersiz Bölge: Kenya’daki çeşitli mikro iklimler ve zengin volkanik topraklar, kahvelerinin benzersiz lezzet profillerine katkıda bulunur. Özellikle yüksek rakımlı bölgeler, karmaşık lezzetler ve canlı asidite geliştiren çekirdekler üretir ve bu da onları küresel sahnede öne çıkarır.
3. Tek Kökenli Popülerlik: Tek kökenli kahvelere olan eğilim Kenya’nın itibarını güçlendirmiştir. Kahve içenler giderek daha fazla belirli bölgelerden gelen benzersiz, yüksek kaliteli kahveler aramaktadır ve Kenya kahvesi bu tanıma mükemmel bir şekilde uymaktadır. Kenya’daki Arabica kahve çekirdeklerinin belirgin lezzetleri ve özellikleri onları kahve tutkunları arasında favori yapmaktadır.
4. Kahve Müzayedeleri: Kahvenin en yüksek teklifi verene satıldığı Kenya’daki müzayede sistemi, Kenya kahvesinin küresel çapta tanıtılmasında önemli bir rol oynamıştır. Bu sistem, Kenya çekirdeklerinin kalitesini sergiler ve çiftçilerin ürünlerine adil fiyatlar almalarını sağlar. Bu müzayedelerdeki fiyatlar genellikle Kenya kahvesine olan yüksek talebi yansıtır.
5. Sürdürülebilir Uygulamalar: Birçok Kenyalı kahve çiftçisi, çevreye duyarlı tüketicilere hitap eden sürdürülebilir çiftçilik uygulamalarını benimsiyor. Organik ve çevre dostu sertifikasyonlar daha yaygın hale geliyor ve bu da Kenya kahvesinin uluslararası pazarlardaki çekiciliğini daha da artırıyor.
Kenya Kahve Çekirdeklerinin Kalitesini Etkileyen Faktörler
Kenya kahve çekirdeklerinin kalitesini etkileyen birçok faktör vardır. Bunlar çevre koşullarından çiftçilik uygulamalarına kadar uzanır. Bu faktörleri anlamak, tüketicilerin her bir Kenya kahvesinin ardındaki incelikleri anlamalarına yardımcı olabilir:
1. Rakım: Yüksek rakımlarda yetiştirilen kahveler daha yoğun bir yapıya sahip olma eğilimindedir ve daha karmaşık aromalar geliştirir. Kenya’da kahve yetiştirmek için ideal rakım 1.500 ila 2.500 metre arasındadır. Kenya’daki yüksek rakımlı kahve çekirdekleri parlak asiditeleri ve zengin lezzet profilleriyle bilinir.
2. İklim: Kenya’nın iklimi, kahve bitkileri için gerekli nemi sağlayan iki yağışlı mevsim ile karakterize edilir. Belirgin yağışlı ve kurak mevsimlere sahip istikrarlı bir iklim, bölgede üretilen kahvenin tutarlı kalitesine katkıda bulunur.
3. Toprak Kalitesi: Kenya’nın birçok kahve yetiştirme bölgesinde bulunan volkanik topraklar besin açısından zengindir ve sağlıklı kahve bitkilerinin yetişmesini destekler. Toprak verimliliği, zengin aromalara sahip yüksek kaliteli çekirdekler üretmek için çok önemlidir.
4. Tarım Uygulamaları: Gölge yetiştirme ve organik gübreleme gibi sürdürülebilir tarım uygulamaları, kahve çekirdeklerinin kalitesini artırabilir. Çevresel sağlığı ön planda tutan çiftçiler, genellikle üstün lezzet profillerine sahip çekirdekler üretirler.
5. Hasat Teknikleri: Daha önce de belirtildiği gibi, elle toplama yalnızca olgun kirazların seçilmesini sağlar. Bu titiz yöntem, nihai ürünün kalitesini önemli ölçüde etkiler.
6. İşleme Yöntemleri: Hasattan sonra kahveyi işlemek için kullanılan yöntem (ıslak veya kuru) çekirdeklerin lezzetini ve aromasını etkileyebilir. Kenya’da yaygın olan ıslak işleme, lezzetlerin parlaklığını ve berraklığını artırma eğilimindedir.
Mükemmel Bir Fincan Kenya Kahve Çekirdeği Nasıl Demlenir
Mükemmel bir fincan Kenya kahve çekirdeği demlemek, çekirdeklerin nüanslarını anlamak ve benzersiz tatlarını ortaya çıkarmak için doğru teknikleri kullanmak anlamına gelir. Lezzetli bir fincan kahve demlemenize yardımcı olacak bazı adımlar şunlardır:
1. Doğru Çekirdekleri Seçin
Kenya AA veya Kenya peaberry kahve çekirdekleri gibi yüksek kaliteli Kenya kahve çekirdeklerini seçin. Kenya kahvesinin eşsiz lezzetlerini aldığınızdan emin olmak için tercihen singleorigin olarak etiketlenen, saygın bir kaynaktan taze kavrulmuş çekirdekleri tercih edin.
2. Çekirdekleri Öğütün
En iyi lezzeti elde etmek için kahvenizi demlemeden hemen önce öğütün. Öğütme boyutu demleme yöntemine bağlı olarak değişebilir:
Kaba Öğütme: French press veya soğuk demleme için.
Orta Öğütme: Damlama kahve makineleri için.
İnce Öğütme: Espresso makineleri için.
3. Kahvenizi Ölçün
Damak tadınıza uygun kahve-su oranını kullanın. Genel bir kural olarak, her 30 ml. su için 1 ila 2 yemek kaşığı kahve kullanın. Miktarı, tercih ettiğiniz yoğunluğa göre ayarlayın.
4. Filtrelenmiş Su Kullanın
Suyun kalitesi kahvenizin tadını önemli ölçüde etkileyebilir. En iyi lezzet için safsızlıklardan arındırılmış filtrelenmiş su kullanın. Optimum ekstraksiyon için 90°C ila 96°C (195°F ila 205°F) arasındaki sıcaklıktaki suyu hedefleyin.
5. Demleme Yöntemleri
Kenya kahvenizin lezzetini artırmak için aşağıdaki demleme yöntemlerini deneyin:
Üzerine Dökme (Manuel Demleme): Bu yöntem, demleme işlemi üzerinde daha fazla kontrol sağlamanıza ve daha temiz bir fincan kahve elde etmenize olanak tanır. Orta öğütme kullanın ve suyu yavaşça telvenin üzerine dökün, daha fazla su eklemeden önce öğütülmüş kahvenin kabarmasını bekleyin.
French Press: Kaba bir öğütme kullanın ve kahveyi demlemeye bırakmadan önce yaklaşık 4 dakika demleyin. Bu yöntem, Kenya kahvesinin meyveli ve çiçeksi notalarını ortaya çıkaran zengin ve dolgun gövdeli bir fincan kahve üretir.
Aeropress: Bu çok yönlü yöntem orta ve ince öğütmelerde iyi sonuç verir. İdeal lezzet profilinizi bulmak için farklı demleme süreleri ve su sıcaklıklarını deneyin.
Espresso: Espresso makinesi kullananlar için ince öğütme önemlidir. Kahvenin canlı asiditesini ve kompleks aromalarını yakalamak için kısa bir ekstraksiyon süresi (yaklaşık 2530 saniye) hedefleyin.
6. Kahvenizin tadını çıkarın
Demlendikten sonra Kenya kahvenizi tercihinize göre sade veya bir miktar süt veya krema ile servis edin. Kenya kahvesinin bilindiği parlak asidite ve zengin karmaşıklığa dikkat ederek aroma ve tatların tadını çıkarmak için bir dakikanızı ayırın.
7. Deneyin ve Ayarlayın
Her kahve çekirdeği benzersizdir; bu nedenle sizin için en iyi olanı bulmak için farklı demleme yöntemlerini, öğütme boyutlarını ve oranları denemekten çekinmeyin. Demleme sürecinizi zaman içinde iyileştirmek için ayarlamalarınızı takip edin.
Kenya’da yetiştirilen farklı kahve çekirdeği türlerini, yetiştirme bölgelerinin önemini ve kalitelerini etkileyen faktörleri anlayarak, kahve severler mükemmel bir fincan kahve demlemenin ardındaki sanatı tam anlamıyla takdir edebilirler. İster tek kökenli Kenya kahvesinin tadını çıkarın, ister Kenya’nın çeşitli kahve lezzet profilini keşfedin, bu çekirdeklerin derinliği ve zenginliği karşısında büyüleneceğinizden emin olabilirsiniz.
Kaynaklar:
- https://www.helenacoffee.vn/kenyan-coffee/
- https://coffeehouseke.com/kenya-coffee-beans/
- https://agnimble.com/
- https://www.coffeeness.de/en/history-of-kenya-coffee/
- https://espressocoffeeguide.com/
- https://www.trabocca.com/coffee-knowledge/
