Honduras, Meksika’nın güneyinde ve Guatemala, El Salvador ve Nikaragua arasında yer alan bir Orta Amerika ülkesidir . Bu bölgedeki diğer ülkelerden farklıdır çünkü büyük ölçüde dağlıktır, ancak kuzeydoğu sınırını Karayip Denizi ile ve güneybatı sınırının küçük bir kısmını Pasifik Okyanusu ile paylaşır. Tropikal konumu ve yıl boyunca sıcak iklimi ile Honduras, zengin Honduras kahve çekirdekleri yetiştirmek için mükemmel bir yerdir. Volkanik külden oluşan toprak, bu Honduras kahve çekirdeklerinin dağlık alanlarda yetişmesine yardımcı olur.
Honduras’ta Kahvenin Kısa Tarihi
1894
Kahve üretimi çok büyük değildi, çünkü önümüzdeki yıllarda geri dönüşü olmayacak bir yatırım gerektiriyordu ve birçok küçük çiftçi her zaman bu kadar uzun süre bekleyemezdi. Yine de, Honduras’ta büyük bir endüstri haline gelecek olan şeyin kökleri yayılmaya başlıyordu.
1900
Yüzyılın başında Honduras, yetiştirdiği kahve çekirdeklerinin yalnızca yaklaşık 54.410 peso değerindeki kısmını ihraç ediyordu.
1949
Bu süre zarfında, yolları genişletmeye ve kahve ihracatını artırmaya yatırım yapan yeni bir lider göreve geldi. Geçmişteki yol eksikliği, kahve ihracatını zor ve verimsiz hale getirmişti, ancak daha fazla yol, dış ekonomilere erişim yaratmaya yardımcı olurdu.
1998
Honduras’taki kahve üretiminin neredeyse beşte dördü Mitch Kasırgası nedeniyle yok oldu. Çiftçilerin yaşadığı büyük hasar da dahil olmak üzere birçok yönden yıkıcı bir fırtınaydı.
2011
Buena Vida Coffee’ye göre Honduras, 2011 yılında Orta Amerika’nın en yüksek kahve üreticisi, dünyada ise yıkanmış Arabica kahvesi üretiminde ikinci sırada yer aldı.
2012
Honduras, yılın üreticisi olarak Amerika Özel Kahveler Birliği’ne davet edildi. Bu, seçkin kahve üreticileri arasında sayılmak için bir davet olarak görüldü.
Bugün Honduras dünyanın en iyi kahve üreten ülkelerinden biri olarak sıralanıyor ve Güney Amerika’dan yapılan ihracatın büyük bir kısmının üreticisi durumundadır. Bu ülke için kahve, ekonomilerinde ve bir ulus olarak kalkınmalarında büyük bir rol oynamıştır.
Hızlı Bilgiler
- Toplam Kahve Yetiştirme Alanı : Üretimde 100.000’den fazla aile yer alıyor ve bunların %70’i her biri 2 hektardan az alanda çiftçilik yapıyor.
- Yükseklik : Ortalama 1,5 km civarı
- Sıcaklık : Bölgeye göre değişir, dağlarda ortalama 16°C (61°F) ila 20°C (68°F) arasındadır.
- Toprak : Volkanik kül seviyeleri daha yüksek olan diğer bazı Orta Amerika kahve ülkeleri kadar verimli değil
- Çeşit : Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pacas gibi popüler Arabica çeşitlerinin çoğunu yetiştiriyorlar.
- İşleme : Islak işleme (yıkanmış) en yaygın olanıdır
- Tadım Notları : Kayısı, karamel, çikolata, tropikal meyveler ve meyveler
Honduras Kahve Bölgeleri
Honduras’ta altı ana kahve yetiştirme bölgesi vardır ve her biri inanılmaz çeşitlilikte lezzet profillerine sahip Arabica çekirdekleri üretir. Daha yakından bakalım.
Copan
Batı Honduras’ta, Maya kalıntılarının yakınında ve El Salvador ve Guatemala sınırları boyunca yer alan bu yüksek rakımlı bölge, 3.280-5.250 fit (1.000-1.600 metre) yükseklikte yer alır ve orta düzeyde yağış ve sıcaklıklar yaşar. Yüksek rakım ve mikro iklim, kirazın daha yavaş olgunlaşmasına katkıda bulunur ve ek tatlılık ve derinlikle harika bir fincan üretir.
Buradaki kahvelerin çoğu gölgede yetiştirilir ve Honduran Western Coffees (HWC) Coğrafi İşaret koruması kazanır. Burada gelişen başlıca kahve çeşitleri Bourbon, Typica, Catuai ve Caturra ile Timor Hybrid 832/1’in bir melezi olan IHCAFE 90’dır.
Bu kahveler orta gövdeli ve asiditelidir ve belirgin çikolata ve fındık notaları sergiler. Mükemmel espresso yapmak için idealdirler !
Montecilos
3.940-5.580 fit (1.200-1.700 metre) yükseklikteki Montecillos, La Paz, Intibucá ve Lempira’yı kapsayan güneybatı Honduras’a yayılmıştır. Burada, mineral açısından zengin killi topraklarla dolu Montecillos Sıradağları, yoğun fasulye ve narin şeker gelişimi sağlayan benzersiz bir mikro iklim yaratır.
Çiftçiler öncelikle Catuai, Bourbon, Pacas ve Lempira çeşitleri yetiştiriyorlar. Ayrıca bu fasulyelerin tatlı, narenciye aromalarını ve elma benzeri asiditesini vurgulayan bal işlemeyi de tercih ediyorlar.
Comayagua
Comayagua’nın merkezi konumu, istikrarlı büyüme koşulları ve güneş ışığına harika bir maruziyet sağlar. 3.280-4.920 fit (1.000-1.500 metre) yükseklikte, bu bölge sıcak gündüz sıcaklıklarının ve orta düzeyde yağmurlu serin gecelerin tadını çıkarır. Toprak iyi dengelenmiş ve iyi mineralizasyona sahip tınlıdır, yüksekte yetişen fasulyeleri yetiştirmek için mükemmeldir. Burada gelişen Arabica çeşitleri arasında Pacas, Catuai, Bourbon ve IHCAFE 90 kahvesi bulunur.
Comayagua, işleme ekipmanlarına ve sürdürülebilir yöntemlere özellikle yüksek miktarda yatırım gördü. Buradaki çiftçiler bal ve yıkanmış işlemeyi tercih ediyor ve bu da daha temiz, daha tutarlı demlemelerle sonuçlanıyor. Bu kahveler ayrıca belirgin bir tropikal meyve tadı ve iyi dengelenmiş bir asidite sergiliyor.
Agalta
Doğu Honduras’taki Agalta, Olancho, El Paraíso ve Francisco Morazán’ın bazı bölgelerini kapsar. Diğer kahve yetiştirme bölgeleriyle hemen hemen aynı yükseklikte yer alır (3.940-5.250 fit veya 1.200-1.600 metre). Ancak sıradağların yağmur gölgesinde bulunan bu kahve, daha kuru bir mikro iklim yaşar.
Bu kökendeki çiftliklerin çoğu aile işletmesidir. Kalite iyileştirmeye odaklanırlar, öncelikle Bourbon, Catuai, Pacas ve geliştirilmiş Lempira ve IHCAFE 90 çeşitlerini yetiştirirler.
Buradaki kahveler baskın çikolata notaları, narin baharat notaları ve orta gövdeli belirgin bir tatlı lezzet sergiler. Yıkanmış kahveler ayrıca canlı bir asiditeye ve canlı, temiz bir bitişe sahiptir.
El Paraíso
Güneydoğu Honduras’taki El Paraíso etkileyici bir 3.280-4.600 fit (1.000-1.400 metre) yükseklikte yer alır ve diğer Orta Amerika kahve devi Nikaragua ile sınır komşusudur. Catuai ve IHCAFE 90 çeşitleri için mükemmel olan sıcak hava ve orta yağıştan hoşlanır.
El Paraíso çiftçileri daha yüksek verim için paslanmaya dayanıklı Lempira ve Parainema çeşitlerini de benimsediler. Bu kökenden gelen kahveler belirgin fındıksı ve tatlı esmer şeker notaları, orta gövde ve düşük asidite gösterir.
Opalaka
Güneybatı Honduras’ta El Salvador sınırında bulunan Opalaca bölgesi, Santa Bárbara, Intibucá ve Lempira’yı kapsar. Opalaca Sıradağları’ndan adını alır ve sıra dışı ama aranan kahveleriyle dünya çapında ün kazanmıştır.
Opalaca, Pacas, Bourbon, Catuai ve nadir Gesha çeşidi de dahil olmak üzere yüksekte yetiştirilen Arabica için mükemmel olan 3.940-5.740 fit (1.200-1.750 metre) yükseklikte yer alır. Bölgenin alışılmadık derecede serin ama nemli mikro iklimi, yoğun yağış ve mineral açısından zengin volkanik toprağı, yavaş kiraz olgunlaşması ve karmaşık lezzet gelişimi için ideal koşullar yaratır.
Son birkaç yıldır birçok Cup of Excellence kazananı bu kökenden geldi. Bu kahve çekirdekleri taze bir asidite, tropikal meyve aroması notaları, şarap benzeri bir profil ve zarif bir karmaşıklığa sahiptir. Bazı fincanlar ayrıca elma benzeri bir asidite ve benzersiz bir sütlü çikolata tadı gösterir.
Kahve Çekirdeklerinin Çeşitleri
Honduras’ta yetiştirilen kahve çekirdeklerinin ana çeşidi Arabica’dır, özellikle Bourbon, Caturra, Typica, Catuai ve Pacas çeşitleri. Her biri kendine özgü Arabica lezzet profilleri sunar ancak Honduras’ın çeşitli yetiştirme bölgelerinin her birinde yetiştirildiğinde daha da farklılık gösterir.
Yetiştirme ve Hasat Uygulamaları
Honduraslı kahve çiftçileri yıllık hasatlarını Kasım ve Nisan ayları arasında yaparlar. Hasatları bu dönemde birden fazla toplamayı içerir, en olgun kirazları toplar ve geri kalanını hazır olana kadar bırakırlar. Bu, yıl boyunca giderek daha yüksek kaliteli partiler elde edilmesini sağlar.
İşleme Yöntemleri
Honduras, yıkanmış, doğal ve bal işlemleri de dahil olmak üzere çeşitli kahve işleme yöntemleri kullanır. Fermantasyon ve yıkamayı içeren yıkanmış işlem, daha temiz ve daha parlak asiditeye sahip kahvelerle sonuçlanır.
Doğal işleme, çekirdeklerin kirazın içinde kurumasını sağlayarak daha meyvemsi ve şarap benzeri bir karaktere sahip biralar elde edilmesini sağlar.
Bal işleme, kirazın geri kalanını çıkardıktan sonra çekirdekte bir miktar mukus bırakır ve bu da kahveye daha fazla tatlılık ve karmaşıklık katar.
Bu süreçler Honduras kahvelerindeki çeşitliliğin daha da artmasına yol açarak keşfedilecek yepyeni bir dünya yaratıyor.
Lezzet Profili ve Tadım Notları
Tipik bir Honduras kahvesi, narenciye ve çikolata aromalı bir tat ve yuvarlak, yumuşak bir gövde sunacaktır. Ayrıca yumuşak, dengeli bir asiditeye sahip olabilir. Ancak bu açıklama, Honduras kahvelerinin ve birçok yetiştirme bölgesinin lezzet profilleri arasındaki büyük farkları kapsamaz.
Tüm bunlara rağmen Honduras kahvesi her zaman yüksek kalitede ve keyifli bir içim deneyimi sunuyor.
Ünlü Kahve Markaları ve Kooperatifleri
Honduras’tan otantik ancak yüksek kaliteli birkaç kahve markası arasında Spirit Animal ve Cafe Copan yer alır. Ülkedeki diğer birçok yükselen markayla birlikte Honduras’taki kahve çiftçilerinin büyümesini ve başarısını teşvik etmeye adanmışlardır.
Ayrıca, IHCAFE gibi kurumlar ve birçok küçük kooperatif, gübre ve ekipmana erişim sağlamanın yanı sıra kredi geri ödemeleri ve çiftlik yenilemeleri için yardım sağlayarak bölgedeki yerel çiftçilere destek sağlıyor. Bu kuruluşlar, Honduras kahve endüstrisinde yüksek standartların ve adil ticaret üretiminin sürdürülmesine yardımcı oluyor ve Orta Amerika’daki en iyi organize olmuş kahve endüstrileri arasında yer alıyor.
Zorluklar ve Sürdürülebilirlik Çabaları
Diğer birçok ülke gibi Honduras’ın kahve endüstrisi de kahve pası ve yerel işgücü kıtlığı gibi hastalıklarla uğraşmak zorunda. Buna rağmen kahve çiftçileri, daha dayanıklı ve daha sağlıklı olan yeni Arabica türlerini kullanarak uygulamalarının çevre için sürdürülebilir kalmasını sağlamak için çaba göstermeye devam ediyor. Ayrıca gölgelik ağaçlar ve doğal haşere kontrolü gibi üretim ve işleme yöntemlerini de geliştiriyorlar.
Kaynaklar:
- https://cornercoffeestore.com/
- https://mysticmonkcoffee.com/blogs/
- https://commandcoffee.com/blogs/
- https://spiritanimalcoffee.com/blogs/
- https://www.coffeeness.de/en/
- https://www.littlecoffeeplace.com/
