Etiyopya, kahvenin doğum yeri olarak yaygın olarak bilinir ve ülke, sevilen içeceğin etrafında zengin ve kökllü bir tarihe ve kültüre sahiptir. Benzersiz çekirdek çeşitlerinden ve lezzet özelliklerinden çeşitli kahve işleme yöntemlerine kadar, Etiyopya kahvesi gerçekten benzersizdir.
Etiyopya’da Kahvenin Tarihi
Efsaneye göre, kahve ilk olarak 1.000 yıldan fazla bir süre önce Etiyopya’da Kaldi adlı bir keçi çobanı tarafından keşfedildi. Kaldi, keçilerinin belirli bir ağacın parlak kırmızı meyvelerini yedikten sonra daha enerjik ve oyuncu olduklarını fark etti. Meraklanan Kaldi, meyveleri kendisi denedi ve benzer bir enerji artışı yaşadı.
Kaldi ve enerjik keçilerinin hikayesi hızla yayıldı ve kahve kullanımı bölge genelinde yayılmaya başladı. 15. yüzyılda kahve Etiyopya’dan Yemen’e yetiştiriliyor ve ihraç ediliyordu ve oradan da dünyanın geri kalanına yayıldı. Bugün Etiyopya hala dünyanın en eski ve en saygı duyulan kahve ağaçlarından bazılarına ev sahipliği yapmaktadır.
Etiyopya Kahve Çeşitleri ve Lezzet Özellikleri
Kahve Etiyopya kültüründe merkezi bir rol oynar ve geleneksel kahve seremonisi günlük yaşamın önemli bir parçasıdır. Seremoni, kahvenin jebena adı verilen özel olarak tasarlanmış bir kapta kavrulmasını, öğütülmesini ve demlenmesini içerir ve genellikle patlamış mısır ve injera adı verilen bir ekmek türü eşliğinde servis edilir. Kahve seremonisi genellikle insanları bir araya getirmenin ve sosyalleşmeyi ve topluluğu teşvik etmenin bir yolu olarak görülür.
Etiyopya, yüzyıllardır yetiştirilen ünlü miras çeşitleri de dahil olmak üzere çeşitli kahve çekirdeği çeşitleriyle bilinir. Bu miras çeşitleri genellikle meyve, çiçek ve baharat notalarıyla karmaşık ve nüanslı olarak tanımlanan benzersiz lezzet profilleri nedeniyle değerlidir.
Etiyopya kahvesi genellikle yetiştirildiği bölgeye göre sınıflandırılır, çünkü her bölgenin kahvenin lezzetini etkileyen kendine özgü mikro iklimi ve toprak koşulları vardır. Etiyopya kahvesi için en ünlü bölgelerden bazıları Yirgacheffe, Sidamo ve Harar’dır.
Yirgacheffe, narenciye ve çekirdekli meyve notaları içeren hafif, çiçeksi aromalarıyla bilinirken, Sidamo, çikolata ve meyve notaları içeren dolgun, tatlı aromalarıyla bilinir. Harar, baharat ve meyve ipuçları içeren cesur, topraksı aromalarıyla bilinir.
Etiyopya, ünlü miras çeşitlerine ek olarak Bourbon, Typica ve Caturra gibi bir dizi modern kahve çeşidi de üretiyor. Bu çeşitler genellikle daha düşük rakımlarda yetiştirilir ve daha basit, klasik bir kahve lezzet profiline sahip olma eğilimindedir.
Sidama (1880’lere dayanan bir hata olan Sidamo olarak adlandırılmıştır) yüksek rakımlı kahveleriyle ünlüdür. Rakımlar 1.550 ila 2.200 arasındadır ve mikro iklim, optimum sıcaklıklarda bol yağış alır. Sidama kahvesinin yaklaşık %60’ı yıkanır ve canlı bir asidite ve dolgun bir gövde sunar.
Yirgachefe , Güney Milletleri, Milliyetler ve Halklar Bölgesi’nde (SNNPR) tanıtılması gereken bir woreda’dır. Yüksek rakımı, ılıman iklimi ve bol yağışıyla Yirgacheffe, Arabica üretimi için ideal koşullara sahiptir. Dünya çapında kahve içicileri arasında her zaman favori olan meyveli, tatlı kahveleri arayın. Yirgacheffe ayrıca belirgin çiçeksi tonları, yoğun karmaşık aromaları ve parlak asiditesiyle de bilinir. Yirgacheffe’den gelen kahveler çoğunlukla yıkanmış veya doğal olarak işlenmiştir.
Harrar , 19. yüzyılda Etiyopya’nın en yüksek kaliteli kahvesiyle ilişkilendirilen tarihi bir bölgedir. Harrar kahvesi genellikle yabani yerel ağaçlardan elde edilir ve kuru işlenir. Fincanda yoğun tatlar ve meyveli asidite bulacaksınız. Harrar kahvesini, derin meyveli notalar vermek için espresso karışımlarında bulmak yaygındır. Lezzet profili şarapsı taraftadır ve yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulmasından kaynaklanan şuruplu gövdelere sahiptir.
Oromia bölgesinde öne çıkan bir bölge olan Guji , kahve üretimi için de mükemmel bir konumdur. Kahve keşfedildikten yüzyıllar sonra, Guji’deki çiftçiler hala oradaki inanılmaz verimli toprağı tamamlayan geleneksel yetiştirme yöntemlerini takip ediyor. Topraklarda çok fazla besin olduğu için, kahve organik olarak yetiştiriliyor, ancak çoğu sertifikalı değil. Tarımsal beslenmeye ek olarak, Guji’deki topraklar altın ve değerli taşlar gibi mineraller açısından da zengindir.
Limu daha az biliniyor olabilir, ancak yaylalarda 1.100 ila 1.900 rakımlı yerler mükemmel kahvelere uygundur. Tatlı bir profile ve dengeli gövdeye sahip baharatlı ve şarapsı tatları arayın.
Jimma/Djimma kahvesi genellikle düşük asidite ve belirgin baharatlı bir tada sahiptir, buna hoş bir tatlılık eşlik eder. Rakımlar 1.300 ila 2.100 arasındadır ve bu bölgedeki kahvelerin çoğu ticari sınıftır.
Yükseklik Kahve Lezzetini Nasıl Etkiler?
Kahve bitkileri çevrelerine karşı hassastır ve yetiştirildikleri rakım, tatları üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Etiyopya’da kahve, deniz seviyesinden 2.000 metrenin üzerine kadar geniş bir rakım aralığında yetiştirilir.
Daha yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve bitkileri daha yavaş olgunlaşma oranlarına sahip olma eğilimindedir, bu da daha karmaşık ve nüanslı bir lezzetle sonuçlanabilir. Ayrıca, daha yüksek rakımlardaki daha soğuk sıcaklıklar, kahve kirazlarının daha yavaş ve daha kademeli bir şekilde gelişmesine neden olabilir, bu da kahvenin lezzetine katkıda bulunabilir.
Daha düşük rakımlarda yetişen kahveler daha sade, klasik bir kahve lezzet profiline sahip olma eğilimindedir, daha az karmaşık ve nüanslı tatlara sahiptir. Bunun nedeni, daha düşük rakımlarda daha hızlı olgunlaşma oranları ve daha sıcak sıcaklıklardır, bu da kahve kirazlarının daha hızlı gelişmesiyle sonuçlanabilir.
Etiyopya’da Yaygın Kahve İşleme Yöntemleri
Etiyopya , bölgeye ve kahve üreticisinin tercihlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilen çeşitli kahve işleme yöntemleriyle bilinir. Etiyopya’daki en yaygın işleme yöntemlerinden bazıları ıslak işlem, kuru işlem ve doğal işlemdir.
Islak işlem, kahve kirazının dış katmanlarını su kullanarak çıkarmayı içerir ve genellikle daha hassas bir lezzet profiline sahip kahveler için kullanılır. Kuru işlem, dış katmanları çıkarmadan önce kahve kirazlarının güneşte kurumaya bırakılmasını içerir ve genellikle daha koyu, daha güçlü bir tada sahip kahveler için kullanılır. Doğal işlem, kahve kirazlarının dış katmanları hala sağlamken kurumaya bırakılmasını içerir ve genellikle meyveli, şarap benzeri bir tada sahip kahveler için kullanılır.
Etiyopya ayrıca, kurudukça çekirdeklerin üzerinde bir musilaj tabakası (kahve kirazının dış katmanlarında bulunan yapışkan bir madde) bırakmayı içeren “bal işlemi” olarak bilinen benzersiz bir kahve işleme yöntemine de ev sahipliği yapmaktadır. Bu, yumuşak, tatlı bir tada ve kadifemsi bir ağız hissine sahip bir kahve ile sonuçlanır.
Islak, kuru ve doğal işlemlere ek olarak Etiyopya, nesiller boyunca aktarılan bir dizi geleneksel işleme yöntemini de uygular. Bu geleneksel yöntemler genellikle daha fazla emek gerektiren teknikler içerir ve benzersiz ve çok aranan tatlarla sonuçlanabilir.
Etiyopya’dan Kahve Demleme İpuçları
- Etiyopya kahvesi gövde olarak daha hafif ve asidite olarak daha parlak olduğundan, filtre kahve olarak en iyi tadı verecektir . Filtre kahve makinesi ile demlenen taze kavrulmuş ve çekilmiş bir kahve harika bir fincan üretirken, kağıt filtre kullanmak tatlara daha fazla berraklık kazandıracak ve tam doğru miktarda asidite ve gövde verecektir.
- Pour Over
Pour over yöntemi, demleme süreci üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanızı ve kahvenin ince tatlarını ortaya çıkarmanıza yardımcı olacaktır. Yıkanmış Etiyopyalılar için parlak tat notaları elde etmek için Chemex tercih edilebilir ve asidik meyveli notaları sergilemek için V60 denenebilir. - Soğuk Demleme Etiyopya kahvesinin meyveli ve çiçeksi notalarının tadını çıkarmak için, iri öğütülmüş Etiyopya çekirdeklerinden ferahlatıcı bir soğuk demleme veya buzlu kahve de hazırlayabilirsiniz .
Kaynaklar:
- https://blog.genuineorigin.com
- https://coffeehunter.com
- https://balancecoffee.co.uk
- https://naivo.in/
- https://creaturecoffee.co/
